提卡瑪薩拉雞（Chicken Tikka Masala）
4人份的提卡瑪薩拉雞：雞肉以優格和香料醃漬後烤到帶焦痕，再放入滑順、香料溫和的番茄奶油醬汁中燉煮，最後撒上新鮮香菜。
本食譜中的過敏原乳（含乳糖）
乳（含乳糖） · 含有乳及其製品（含乳糖）
這裡描述的是經典配方，方便你知道該問什麼。它不是對任何一家後廚的宣告——配方和供應商各不相同，只有餐廳才能告訴你他們那道菜裡有什麼。
- 總時間
- 1 小時 10 分鐘
- 難度
- 中等
作法
第 1 步
2 小時–8 小時醃漬雞肉
把雞肉切成3 cm的塊。薑磨泥取一半，其中2瓣蒜頭壓碎。與優格、1茶匙印度綜合香料、1茶匙紅椒粉、檸檬汁和一大撮鹽在碗中拌勻。放入雞肉翻拌，使其裹上醃料。蓋好冷藏2–8小時；醃得越久，味道越濃。
雞肉700 克
優格150 克
印度綜合香料1 茶匙
紅椒粉1 茶匙
薑10 克
大蒜2 瓣
檸檬汁2 湯匙
鹽適量
第 2 步
10–12 分鐘烤雞肉
將烤箱的上火燒烤預熱至250 °C。把雞肉串上烤肉叉，或平鋪在烤盤上的網架上，刷上1湯匙油。在離熱源8 cm處烤10–12分鐘，中途翻面一次，直到邊緣帶焦痕、雞肉完全熟透，中心沒有粉紅色。焦痕帶來這道菜的煙燻風味。把雞肉放在一旁備用。
- 雞肉700 克
植物油1 湯匙
第 3 步
10–12 分鐘炒香瑪薩拉底醬
洋蔥切細末。在寬口鍋裡以中火將剩下的2湯匙油與奶油一起加熱。放入洋蔥，煮6–8分鐘，直到變軟、呈金黃色。磨入剩下的薑和另外2瓣蒜頭，攪拌1分鐘，再加入印度綜合香料、紅椒粉和番茄糊，邊攪邊煮2–3分鐘，直到番茄糊顏色變深。
- 植物油2 湯匙
奶油30 克
洋蔥2- 薑10 克
- 大蒜2 瓣
- 印度綜合香料1 茶匙
- 紅椒粉1 茶匙
番茄糊2 湯匙
第 4 步
15–20 分鐘燉煮醬汁
把番茄切碎，與一小撮鹽一起放入鍋中。以中小火燉煮15–20分鐘，不時攪拌，直到番茄煮散、醬汁變濃稠，邊緣有油脂分離出來。用手持攪拌棒打到滑順，就有餐廳般的質地，也可以保留粗獷的口感。試味，必要時再加鹽。
番茄500 克- 鹽適量
第 5 步
5–8 分鐘加入雞肉與鮮奶油
把烤好的雞肉連同肉汁加入醬汁中，倒入鮮奶油，小火燉煮5–8分鐘，直到雞肉裡外都熱透、醬汁濃郁有光澤。不要讓它大滾，否則鮮奶油可能會油水分離。試味並調整鹽量。香菜切碎，撒在上面即可上桌。
- 雞肉700 克
鮮奶油100 毫升
香菜0.5 把
焦香的雞肉，滑順的醬汁
上桌
保存
營養成分每 100 克的參考值
- 能量
- 190kcal
- 碳水化合物
- 6g
- 脂肪
- 11g
- 蛋白質
- 16g
- 鈉鹽
- 1 g
傳統菜餚的參考值，並非針對本食譜計算。
數值為近似值，隨配方而異。
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