チキンティッカマサラ

鶏肉を3 cm角に切る。しょうがの半量をすりおろし、にんにく2片をつぶす。ボウルでヨーグルト、ガラムマサラ小さじ1、パプリカパウダー小さじ1、レモン汁、たっぷりひとつまみの塩と混ぜる。鶏肉を加えてからめる。ふたをして冷蔵庫で2–8時間置く。漬ける時間が長いほど、風味がしみ込む。

• 鶏肉700 g
• ヨーグルト150 g
• ガラムマサラ小さじ1
• パプリカ小さじ1
• しょうが10 g
• にんにく2かけ
• レモン汁大さじ2
• 塩お好みで

グリルを250 °Cに熱する。鶏肉を串に刺すか、天板にのせた網に広げ、油大さじ1を刷毛で塗る。熱源から8 cm離して10–12分、一度裏返しながら、縁に焦げ目がつき、中心にピンク色が残らず火が通るまで焼く。焦げ目が、この料理の燻したような風味をつくる。鶏肉は脇に置く。

• 鶏肉700 g
• 植物油大さじ1

玉ねぎを細かく刻む。幅広の鍋に残りの油大さじ2とバターを入れ、中火で熱する。玉ねぎを加え、やわらかく黄金色になるまで6–8分炒める。残りのしょうがと残りのにんにく2片をすりおろして加え、1分混ぜる。ガラムマサラ、パプリカパウダー、トマトペーストを加えて、混ぜながら2–3分、ペーストが濃い色になるまで炒める。

• 植物油大さじ2
• バター30 g
• 玉ねぎ2
• しょうが10 g
• にんにく2かけ
• ガラムマサラ小さじ1
• パプリカ小さじ1
• トマトペースト大さじ2

トマトを刻んで塩ひとつまみとともに鍋に加える。中弱火で15–20分、ときどき混ぜながら、トマトが崩れてソースにとろみがつき、縁に油が浮いてくるまで煮る。レストランのような食感にしたいときは、ハンドブレンダーでなめらかにし、素朴な仕上がりが好みならそのままにする。味を見て、必要なら塩を足す。

• トマト500 g
• 塩お好みで

グリルした鶏肉を出た肉汁ごとソースに加え、生クリームを混ぜ入れて、5–8分静かに煮る。鶏肉が中まで熱くなり、ソースが濃厚でつやが出るまで煮る。強く沸騰させない。生クリームが分離することがある。味を見て塩を調整する。パクチーを刻み、上に散らして出す。

• 鶏肉700 g
• 生クリーム100 ml
• コリアンダー0.5束