Chicken Tikka Masala

Cắt thịt gà thành miếng 3 cm. Bào một nửa củ gừng và giã 2 tép tỏi. Trộn trong tô với sữa chua, 1 thìa cà phê garam masala, 1 thìa cà phê ớt bột paprika, nước cốt chanh và một nhúm muối kha khá. Cho thịt gà vào và đảo cho thấm đều. Đậy lại và để trong tủ lạnh 2–8 giờ; ướp càng lâu thì thịt càng ngấm vị.

• thịt gà700 g
• sữa chua150 g
• garam masala1 muỗng cà phê
• ớt paprika bột1 muỗng cà phê
• gừng10 g
• tỏi2 tép
• nước cốt chanh vàng2 muỗng canh
• muốitùy khẩu vị

Làm nóng vỉ nướng lên 250 °C. Xiên thịt gà vào que, hoặc dàn trên vỉ đặt trên khay nướng, rồi quét 1 muỗng canh dầu. Nướng cách nguồn nhiệt 8 cm trong 10–12 phút, trở một lần, đến khi viền cháy xém và thịt chín hẳn, giữa không còn màu hồng. Phần cháy xém tạo nên hương khói của món ăn. Để thịt gà sang một bên.

• thịt gà700 g
• dầu thực vật1 muỗng canh

Băm nhỏ hành tây. Đun nóng 2 muỗng canh dầu còn lại cùng bơ trong chảo rộng trên lửa vừa. Cho hành tây vào và xào 6–8 phút, đến khi mềm và vàng. Bào phần gừng còn lại và 2 tép tỏi còn lại vào, đảo 1 phút, rồi cho garam masala, ớt bột paprika và cà chua cô đặc vào, vừa xào vừa đảo 2–3 phút, đến khi cà chua cô đặc sậm màu lại.

• dầu thực vật2 muỗng canh
• bơ30 g
• hành tây2
• gừng10 g
• tỏi2 tép
• garam masala1 muỗng cà phê
• ớt paprika bột1 muỗng cà phê
• cà chua cô đặc2 muỗng canh

Cắt nhỏ cà chua và cho vào chảo cùng một nhúm muối. Om trên lửa vừa nhỏ 15–20 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi cà chua rã ra và sốt đặc lại, dầu tách ra ở mép chảo. Xay bằng máy xay cầm tay cho mịn để có kết cấu như ở nhà hàng, hoặc để nguyên cho mộc mạc. Nếm và thêm muối nếu cần.

• cà chua500 g
• muốitùy khẩu vị

Cho thịt gà đã nướng cùng nước tiết ra vào sốt, thêm kem tươi và đun nhỏ lửa 5–8 phút, đến khi thịt gà nóng tận bên trong và sốt đậm, bóng. Đừng để sốt sôi mạnh, vì có thể làm kem bị tách. Nếm và điều chỉnh muối. Băm rau mùi, rắc lên trên rồi dọn ăn.

• thịt gà700 g
• kem tươi100 mL
• rau mùi0,5 bó