צ׳יקן טיקה מסאלה

חתכו את העוף לחתיכות של 3 ס״מ. גררו חצי מהג׳ינג׳ר ומעכו 2 משיני השום. ערבבו אותם בקערה עם היוגורט, 1 כפית גרם מסאלה, 1 כפית פפריקה, מיץ הלימון וקמצוץ נדיב של מלח. הוסיפו את העוף והפכו אותו כדי לצפות. כסו והניחו במקרר 2–8 שעות; ככל שהוא מושרה יותר, כך הוא סופג יותר טעם.

• עוף700 גר׳
• יוגורט150 גר׳
• גראם מסאלה1 כפית
• פפריקה1 כפית
• ג׳ינג׳ר10 גר׳
• שום2 שיניים
• מיץ לימון2 כפות
• מלחלפי הטעם

חממו את הגריל ל-250 °C. השחילו את העוף על שיפודים, או פזרו אותו על רשת מעל תבנית אפייה, ומרחו ב-1 כף מהשמן. צלו במרחק 8 ס״מ מהחום 10–12 דקות, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהשוליים חרוכים והעוף מבושל לגמרי, בלי ורוד באמצע. החריכה נותנת למנה את טעמה המעושן. הניחו את העוף בצד.

• עוף700 גר׳
• שמן צמחי1 כף

קצצו את הבצלים דק. חממו את 2 כפות השמן הנותרות עם החמאה במחבת רחבה על אש בינונית. הוסיפו את הבצלים ובשלו 6–8 דקות, עד שהם רכים וזהובים. גררו פנימה את הג׳ינג׳ר הנותר ואת 2 שיני השום הנותרות וערבבו 1 דקה, ואז הוסיפו את הגרם מסאלה, הפפריקה ומשחת העגבניות ובשלו תוך ערבוב 2–3 דקות, עד שהמשחה מכהה.

• שמן צמחי2 כפות
• חמאה30 גר׳
• בצל2
• ג׳ינג׳ר10 גר׳
• שום2 שיניים
• גראם מסאלה1 כפית
• פפריקה1 כפית
• רסק עגבניות2 כפות

קצצו את העגבניות והוסיפו אותן למחבת עם קורט מלח. הרתיחו בעדינות על אש בינונית-נמוכה 15–20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות התפרקו והרוטב סמיך, והשמן נפרד בשוליים. טחנו אותו בבלנדר מוט עד שהוא חלק, למרקם כמו במסעדה, או השאירו אותו כפרי. טעמו והוסיפו מלח אם צריך.

• עגבנייה500 גר׳
• מלחלפי הטעם

הוסיפו את העוף הצלוי וכל המיצים לרוטב, ערבבו פנימה את השמנת והרתיחו בעדינות 5–8 דקות, עד שהעוף חם עד הליבה והרוטב עשיר ומבריק. אל תתנו לו לרתוח בחוזקה, כי זה עלול לגרום לשמנת להתפצל. טעמו והתאימו את המלח. קצצו את הכוסברה, פזרו מעל והגישו.

• עוף700 גר׳
• שמנת100 מ״ל
• כוסברה0.5 צרור