Huevos rancheros

Huevos rancheros és un esmorzar mexicà d'ous fregits posats sobre tortilles de blat de moro lleugerament fregides i coberts amb una salsa calenta de tomàquet, ceba i xili. Normalment se serveix amb mongetes refregides a part.

Què és de debò

El plat es basa en tortilles de blat de moro, que es fregeixen o s'escalfen en oli fins que es tornen toves, i després es cobreixen amb un o dos ous fregits. La salsa és una salsa ràpida de tomàquet, ceba i xili (sovint serrano o jalapeño), cuita breument amb una mica d'oli i abocada per sobre dels ous. Les mongetes refregides, el formatge fresc i l'alvocat són addicions habituals, i algunes versions usen una salsa ranchera més grollera.

El nom fa referència al ranxo rural, i el plat es menja a tot Mèxic com a esmorzar casolà i als cafès. Sovint es confon amb els chilaquiles, que són tortilles trencades cuites a foc lent en salsa, i amb els huevos a la mexicana, que són ous remenats cuinats amb la mateixa barreja de tomàquet i xili. En els huevos rancheros els ous són fregits i les tortilles es mantenen senceres.

Com se serveix

• Servit calent en un plat, normalment a l'esmorzar o al brunch.
• Es menja amb forquilla i ganivet, amb les tortilles sota els ous.
• Acompanyat de mongetes refregides, arròs, o ambdues coses, i sovint de formatge fresc o crema àcida.
• Es menja amb salsa extra o xili fresc tallat a rodanxes per a qui vol més picor.

Com escriure-ho a la carta

• Indica els components: tortilles de blat de moro, ous fregits, salsa de tomàquet i xili, amb mongetes refregides si se serveixen.
• Marca OUS i LLET si s'ofereix formatge o nata, i indica qualsevol formatge o crema àcida que se serveixi per sobre.
• Indica el nivell de picor i si la salsa és cuita o fresca.
• Especifica si les tortilles són de blat de moro o de blat, ja que les tortilles de blat són una substitució habitual en algunes regions.