Incwancwa

Què és de debò

Un porridge de dacsa fermentat i àcid d'Eswatini, preparat amb farina fermentada i cuit fins a obtenir un aliment bàsic tendre i amb un toc àcid.

La farina de dacsa es fermenta i després es cuina fins a obtenir un porridge tendre. La fermentació li aporta una nota àcida que el distingeix del porridge de dacsa no fermentat; l'acidesa i la consistència depenen del temps de fermentació i de la pràctica de cada família.

El gra és l'ingredient que defineix el plat; el nom no s'hauria d'aplicar a qualsevol porridge de dacsa. L'incwancwa es pot menjar com a aliment bàsic juntament amb altres aliments, i una carta hauria d'indicar que té un caràcter àcid i fermentat. La identitat de gra fermentat està establerta, però la durada de la fermentació i la recepta varien, per la qual cosa aquí no se n'especifica cap. Es poden fer servir aigua i sal, però les cuines han de revisar la seva pròpia versió i comprovar si inclou altres ingredients. La dacsa en si no és un dels al·lèrgens principals catalogats. El plat es diferencia de sishwala, un porridge espès de dacsa que no es defineix per la fermentació, i de sidvudvu, que combina carbassa i farina de dacsa.

Com se serveix

• Servir com a aliment bàsic tendre i àcid, juntament amb altres aliments.

Com escriure-ho a la carta

• Conservar el nom local del plat i explicar de manera clara els ingredients que el defineixen.
• Indicar la preparació i els acompanyaments que realment s'ofereixen.
• Confirmar els ingredients i les pràctiques de contaminació creuada amb la cuina abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens.