Djagacida

La djagacida és un guisat cap-verdià de farina de blat de moro, mongetes i carbassa, cuit fins que espesseeix. Procedeix de les illes de Cap Verd, un arxipèlag davant la costa oest d'Àfrica, on el blat de moro i la farina de blat de moro fa temps que són aliments bàsics. És una de les maneres com les illes converteixen la farina de blat de moro en un plat saciant i de cada dia.

Què és de debò

La farina de blat de moro es barreja en una olla amb mongetes de ronyó, carabassa tallada en cubs, ceba picada i all. La preparació es couen a foc lent mentre les verdures s'ablanmeans i les mongetes es couen del tot, i es cou fins que el guisat és prou espès per aguantar una cullera dreta. La farina de blat de moro li dona cos, de manera que el resultat és dens i substanciós, en lloc d'aquós.

Com que es cou fins a espessir, la djagacida s'assembla més a una farinetes espessa que a una sopa, i les mongetes i la carabassa es distingeixen bé dins del bol.

Com se serveix

• Calenta, en porcions espesses dins d'un bol o d'un plat fondo.
• Es menja amb cullera com a plat principal.
• Simple en la seva forma clàssica, amb els acompanyaments indicats a part a la carta.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena la base completa: farina de blat de moro, mongetes de ronyó i carabassa, perquè els clients sàpiguen de què està feta.
• Descriu-la com un guisat de mongetes i carabassa si la cuina la prepara sense carn. Si la cuina hi afegeix xoriço, carn o peix, indica aquest ingredient, perquè el plat canvia.
• La recepta clàssica no conté cap dels al·lergens habituals. Declara qualsevol brou, greix, lactis, carn o peix que la cuina hi afegeixi.
• Indica que es cou fins que espesseeix i es serveix calenta, perquè els clients no esperin una sopa clara.