Foutou Banane

Què és de debò

Un puré llis i pastat de plàtan, servit amb salses i guisats de Costa d'Ivori.

El foutou banane s'elabora cuinant el plàtan i trepitjant-lo fins obtenir una massa llisa i elàstica. Algunes versions combinen el plàtan amb iuca. És un element bàsic que es serveix amb una salsa, i no pas un plat farcit o al forn.

El foutou banane s'acompanya de salses regionals. Una versió combina plàtan i iuca, i es serveix amb la salsa Assiaploua entre els agni d'Indénié-Djuablin i amb salsa d'albergínia en zones akan. Altres acompanyaments inclouen una salsa de llavors. El puré de plàtan és el component bàsic, mentre que la salsa aporta gran part de la variació d'ingredients i de la identitat regional. Una carta no hauria de suggerir que tots els plats porten el mateix guisat.

El plàtan cuit s'aixafa fins que la mescla queda llisa i compacta. Quan s'hi afegeix iuca, l'equilibri entre els dos midons canvia la textura, i cal indicar-ho si se'n coneix la proporció. La porció acabada es modela i se serveix al costat de la salsa escollida perquè es pugui menjar amb cada mos. Això és diferent del plàtan fregit, que es manté en trossos, i d'un pastís de plàtan que es crema al forn o es fregeix. El foutou és un acompanyament bàsic i no pas un farcit ni un guisat independent.

Les salses que l'acompanyen poden incloure una àmplia gamma d'ingredients, com ara verdures, carn, peix, cranc o cargols en la preparació Assiaploua que es descriu. Aquests ingredients pertanyen a l'acompanyament, no automàticament al foutou mateix. Separar els dos components en la descripció d'un plat ajuda a explicar per què la mateixa pasta de plàtan pot servir-se amb proteïnes diferents i per què el seu perfil d'al·lèrgens depèn de la salsa escollida. Aquesta entrada representa el puré de plàtan, amb la iuca com a possible addició.

Com se serveix

Serveix-lo en porcions al costat de la salsa graine, del kédjénou o d'un altre guisat.

• Presenta el puré bàsic al costat de la seva salsa i indica per separat els afegits de marisc o de carn de la salsa.

Com escriure-ho a la carta

Aclareix si la iuca es barreja amb el plàtan en la recepta.

• Indica el nom de la salsa servida i declara-ne la proteïna i els altres ingredients principals, ja que no són inherents a la pasta de plàtan.