Ambul thiyal

Ambul thiyal és un plat de peix de Sri Lanka en què trossos de peix es couen a foc lent en una salsa espessa, fosca i àcida, amb sabor de goraka, un àcid de fruita seca. És un plat tradicional de les costes del sud i de l'oest, on es menja amb arròs.

Què és de debò

Ambul thiyal es fa amb peix ferm, sovint tonyina, seer fish o bonítol, tallat en trossos gruixuts. El peix es cou a foc lent amb una petita quantitat d'aigua o de llet de coco, amb goraka (Garcinia cambogia, una fruita seca i àcida), xile, cúrcuma, fenogrec i espècies mòlta al moment, fins que el líquid es redueix a una salsa espessa, brillant i àcida que s'adhereix al peix. La llet de coco no s'utilitza en la versió clàssica; l'acidesa prové de la goraka i el plat es fa sense crema.

Es diferencia d'un curri de peix estàndard de Sri Lanka, que sol ser una salsa més líquida, a base de llet de coco, amb una acidesa més suau. L'ambul thiyal es redueix fins a quedar gairebé sec i està pensat per durar uns quants dies, per això té un sabor dens i concentrat. Algunes famílies substitueixen la goraka per tamarind, però la goraka és l'àcid tradicional.

Com se serveix

• Es serveix tèbia o a temperatura ambient, amb arròs bullit o al vapor.
• Es menja amb la mà o amb cullera, barrejant la salsa amb l'arròs.
• Sovint forma part d'un menú d'arròs amb curri, amb dhal, plats de verdura i sambol.
• Es conserva bé, per això es prepara sovint amb antelació i es menja durant diversos dies.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el tipus de peix (tonyina o seer fish) i especifiqueu que el plat és àcid, amb goraka i xile, i que està cuinat espès i sec.
• El plat conté peix. La recepta clàssica no inclou altres al·lergens habituals, però cal indicar qualsevol coco o mostassa que s'afegeixi a la cuina.
• Variants habituals: tamarind en lloc de goraka, o una versió amb llet de coco. Indiqueu quina es serveix.
• Indiqueu el nivell de picor, ja que el plat sol portar una quantitat considerable de xile.