Pizza de Zanzíbar

Què és de debò

La pizza de Zanzíbar és una preparació de menjar de carrer feta amb una fulla fina de pasta estirada sobre una superfície metàl·lica calenta, farcida, plegada en forma de quadrat i torrada a la planxa fins que es cuina. Malgrat el nom, no és una pizza italiana convencional cuita al forn. Els farcits salats poden combinar carn picada, ou i verdures; les versions dolces poden incloure xocolata o plàtan. El farcit es prepara a la comanda, de manera que el nom per si sol no indica què hi ha a dins.

La pasta s’estira molt fina i es posa sobre una planxa untada amb oli. El cuiner afegeix el farcit escollit, plega les vores per sobre i gira el paquet mentre es daura. El resultat és cruixent per fora, amb un centre calent i embolicat. Les receptes varien segons la parada, i el terme pot cobrir farcits de carn, marisc, verdura o postres. Aquesta variació fa que una descripció clara al menú sigui especialment important.

El plat s’associa a la cultura del menjar de carrer de Zanzíbar i sovint es ven als mercats nocturns d’aliments. Reflecteix les influències culinàries en capes de l’illa, però aquesta pàgina no afirma que cada farcit sigui tradicional o uniforme. Una versió salada es menja com a aperitiu o menjar lleuger; una versió dolça és un article de menú separat i no s’ha de confondre amb ella.

Com se serveix

• Serveix-la calenta de la planxa, tallada o plegada per menjar-la amb les mans.
• Indica el farcit exacte, ja que les versions salades i dolces varien molt.
• Normalment és un aperitiu o un menjar de carrer, no un plat de pizza estàndard.

Com escriure-ho a la carta

• Declara el blat de la pasta, a més de l’ou, la llet, la carn, el marisc o els fruits secs del farcit.
• Indica l’ús compartit de la planxa quan sigui rellevant per a la contaminació creuada.
• No l’anomenis pizza a l’estil italià; explica la forma de coca plegada i torrada a la planxa.