Pannkoogid

Els pannkoogid són crêpes estonianes fines, fregides a la paella i servides amb melmelada, crema agra o cansalada. Es fan amb una pasta fina i líquida, molt semblant a la crêpe de França, de manera que es couen en un moment i surten prou toves per plegar-les. La guarnició que tria el comensal és el que decideix si són dolços o salats.

Què és de debò

Un pannkook és una crêpe fina feta amb farina de blat, llet, ou, mantega i sal. La pasta s'aboca en una paella calenta en una capa fina, es cou fins que quallà i es daurà lleugerament, i després es gira una vegada. Pannkoogid és el plural, i és la forma que apareix a les cartes.

Com que la pasta és fina, les crêpes són flexibles i sovint es plegan o s'enrotllen al voltant de la guarnició. Hi ha versions dolces i salades, i és la guarnició la que marca la diferència.

Com se serveix

• Calentes, de la paella, diverses per plat.
• Amb melmelada, la versió dolça, untada sobre la crêpe o enrotllada a dins.
• Amb crema agra, que va bé amb guarnicions dolces i salades.
• Amb cansalada, la versió salada. La cansalada es cuina a part i no forma part de la crêpe.

Com escriure-ho a la carta

• Escriviu el nom com a Pannkoogid i afegiu-hi «creps fines estonianes» a sota, perquè els clients sàpiguen què demanen.
• Indiqueu que la farina és de blat. Marqueu blat, ou i llet, ja que la pasta els conté tots tres. La mantega compta com a llet.
• Digueu quina guarnició va de sèrie i indiqueu la cansalada o la crema agra com a extres si tenen cost addicional.
• Marqueu el plat com a no vegetarià quan s'hi afegeixi cansalada.
• Indiqueu quantes crêpes porta una ració, perquè els clients sovint les comparen amb les pancakes americanes apilades.