Pastel com Diabo Dentro

Què és de debò

Un pastís fregit de Cap Verd farcit de tonyina picant i aromàtics.

Pastel com Diabo Dentro és un pastís salat de Cap Verd que normalment es descriu amb tonyina sazonada amb ceba, tomàquet i xili. El nom evoca un «diable a dins», però no garanteix un farcit fix ni un nivell de picor concret. Una capa fina de massa envolta el farcit sazonat i es fregeix o es cou segons la preparació. El resultat és un aperitiu portàtil amb l'exterior cruixent i el farcit calent. La tonyina és una opció habitual, però la carta hauria d'indicar el farcit de cada tanda en lloc de confiar només en el nom. El xili pot variar, i una salsa per mullar és un acompanyament a part. El blat hi és present en la versió de pastís que es representa aquí; també cal revisar l'oli i qualsevol salsa. El to humorístic del nom no hauria de substituir una descripció clara dels ingredients, sobretot per a qui decideix si el pastís conté peix o quant pica.

Com a aperitiu portàtil, el pastís es pot servir sol, però pot anar acompanyat d'una salsa per mullar. Indiqueu si el farcit és de tonyina, d'un altre peix, de carn o de verdures i quant xili s'hi fa servir. El pastís és millor servir-lo poc després de cuinar-lo, mentre la capa es manté cruixent i el farcit està calent. Deixeu-lo refredar prou perquè es pugui manipular abans de servir-lo.

Com se serveix

• Servir calent com a aperitiu o com a àpat lleuger.
• Pot anar acompanyat d'una salsa picant.

Com escriure-ho a la carta

• Indicar que el farcit conté tonyina i que la massa és de blat.
• Mencionar el nivell de picor del xili i qualsevol salsa per mullar.