Xerém

Què és de debò

Un porridge de blat de moro mòlt de Cap Verd, servit amb peix o carn.

El blat de moro de molta grossària es cou a foc lent amb aigua fins que els grans s'ammollen i la barreja s'espesseix. Una versió més tova es pot menjar amb cullera com un porridge; una de més ferma es pot porcionar al costat del plat principal. Alguns cuiners l'enriqueixen amb greix o coco, però aquests afegits no es presuposen en la preparació simple del gra. El xerém és un acompanyament bàsic, no pas una coca de blat de moro farcida ni al forn. Es pot servir amb peix, carn o guisat, i les guarnicions aporten la salsa i la proteïna. Les cartes han de distingir el xerém simple d'una versió enriquida.

El xerém és una preparació tova i amb textura, feta amb blat de moro mòlt de molta grossària que es cou a foc lent. Se sol servir com a acompanyament de plats de peix i de carn; els enriquiments varien segons la recepta.

Com se serveix

Servir-ho calent en un bol quan és tou, o porcionar-ho al costat de peix, carn o guisat quan s'ha cuit més ferm.

Com escriure-ho a la carta

• Descriure si la versió és simple o enriquida amb greix o altres ingredients.