Sukuma Wiki

Què és de debò

Sukuma wiki és un plat kenyà de verdures molt conegut, normalment fet amb col·lards o col kenyana tallats molt fins i cuits amb tomàquet i ceba. El seu nom en swahili se sol traduir com a «empenya la setmana», en referència al seu paper com a verdura quotidiana i assequible.

Les verdures se saltegen o es couen a foc lent amb ceba i tomàquet fins que estan tendres. Les receptes varien en la quantitat de líquid i d'oli que hi fan servir.

Sukuma wiki es prepara tallant els col·lards o la col kenyana i cuinant-los amb ceba i tomàquet fins que estan tendres. Les fulles han de quedar toves però conservar prou forma per continuar essent un acompanyament de verdura, en lloc de triturar-se en una salsa. Alguns cuiners saltegen primer els aromàtics; d'altres afegeixen líquid i couen les verdures a foc lent. L'oli i el temps de cocció canvien el resultat, i la quantitat de tomàquet pot anar des d'un toc lleuger de condiment fins a una salsa més visible. Com que els mercats locals poden fer servir diferents verdures de fulla, un restaurant hauria d'indicar la varietat concreta en lloc de confiar en denominacions genèriques en anglès.

El nom en swahili se sol traduir com a «empenya la setmana», en referència a la reputació del plat com a verdura quotidiana assequible. Es serveix sovint amb ugali i pot acompanyar mongetes, carn o peix. El seu paper és flexible: pot ser un acompanyament senzill o formar part d'un plat més ampli. Sukuma wiki s'associa àmpliament amb la cuina kenyana, tot i que cada casa fa servir verdures i greixos diferents. Els cubs de caldo i les barreges de condiments poden introduir ingredients absents d'una preparació bàsica de ceba i tomàquet, per la qual cosa és important informar dels detalls específics de cada cuina.

Com se serveix

• Es serveix calent com a acompanyament, sovint amb ugali.
• Pot acompanyar mongetes, carn o peix.

Com escriure-ho a la carta

• Especifiqueu les verdures utilitzades, ja que la col kenyana i els col·lards poden variar segons el mercat.
• Comproveu si s'hi afegeixen caldo o barreges de condiments.