Фондю

Фондюто е обща тенджера с разтопен Грюйер и Ементал, смесени с бяло вино и чесън, в която гостите потапят парчета хляб. Това е класическо швейцарско ястие, а името му идва от френския глагол fondre, „топя“.

Какво е всъщност

Сиренето се топи бавно в бяло вино, а преди готвене дъното на тенджерата се търка с нарязана скилидка чесън. Към сместа се добавя нишесте, за да се сгъсти и да остане гладка, докато стои над огъня, и да не се раздели на масло и нишковидни късчета. Грюйерът придава по-остър вкус, а Ементалът – мек, ореховиден характер. Резултатът е гъст, лъскав сос, а не твърдо сирене.

Фондюто е ястие за споделяне. Всеки гост държи дълга виличка, набожда кубче хляб и го върти в тенджерата, докато се покрие. Хлябът е стандартният избор за потапяне, а кубчетата обикновено се режат със стегната коричка, за да държат на виличката.

Как се сервира

• Топло, в обща тенджера, поддържана над малък пламък на масата, като от време на време се бърка, за да остане сиренето гладко.
• С кубчета хрупкав хляб на дълги вилички, често със сварени картофи и кисели краставички и лук отстрани.
• С същото бяло вино, сервирано на чаша, и традиционното наказание за всеки хляб, който падне от виличката в тенджерата.

Как да го напишете в менюто

• Посочете сирената, Грюйер и Ементал, и ясно кажете, че е сиренено фондю, за да знаят гостите, че не е вариант с месо или шоколад.
• Маркирайте млякото от сиренето, пшеницата от хляба и сулфитите от виното.
• Посочете цената на човек и минималния брой гости, тъй като тенджерата е споделена.
• Изброявайте какво се сервира с него, като хляб, картофи и краставички, и уточнете дали при поискване има безглутенов хляб.