Кибе халабийе

Кибе халабийе е изпържена черупка от бургур и кайма от агнешко, пълнена с подправено агнешко месо и борови ядки, от Алепо в Сирия. Кибето е семейство ястия на основата на бургур, разпространени в Леванта и отвъд нея, а версията халабийе носи името си от Алепо, град в северна Сирия. Думата означава „от Алепо“. Кибе се прави и печено, и сурово, но това е изпърженият вариант.

Какво е всъщност

Черупката е бургур и кайма от агнешко, омесени заедно в гладко тесто. Тя се увива около пълнеж от кайма от агнешко, сотирана с лук, борови ядки, канела и подправка пимент, а всяко парче се оформя затворено около пълнежа. След това парчетата се пържат в дълбоко олио, докато външността стане хрупкава и златиста, а вътрешността – напълно готова. Черупката остава нежна под корицата, а боровите ядки придават на пълнежа текстура и леко хрупкане.

Това е пържено ястие, а не яхния или печено ястие. Начинът на приготвяне е в дълбока фритюрница, което го отличава от другите видове кибе, които се печат или се ядат сурови.

Как се сервира

• Топло, право от фритюрника, златисто и хрупкаво отвън, яде се с ръце.
• Обикновено като предястие или като едно от няколко малки блюда в мезе.
• С резенчета лимон отстрани и често със соус от кисело мляко или със салата.

Как да го напишете в менюто

• Посочете агнешкото както в черупката, така и в пълнежа, и отбележете, че черупката съдържа бургур.
• Маркирайте пшеницата в бургура. Маркирайте боровите ядки като ядкови, тъй като гости с алергия към ядки често питат за тях.
• Посочете, че ястието е изпържено в дълбоко олио, и назовете вида олио, ако обслужвате гости, които избягват определени мазнини.
• Посочете броя парчета в порция и дали се сервира като предястие или като основно ястие.
• Назовете подправките – канела и пимент – за да знаят гостите с чувствителност към подправки какво да очакват.