Калцоне

Калцоне е полумесец от тесто за пица, сгънат около пълнеж, затворен по ръба и изпечен до златисто. Той е едно от най-известните печени ястия в неаполитанската пицарийна кухня.

Какво е всъщност

Тестото е същото квасено пшенично тесто, използвано за неаполитанската пица, приготвено от пшеничено брашно, вода, сол и мая, и често с малко зехтин. Кръгло парче се разточва, пълнежът се поставя върху едната половина, другата се сгъва отгоре, а ръбът се притиска и заковава. Класическият пълнеж е рикота, смесена с моцарела и понякога с Пармиджано Реджано, а в неаполитанската версия се добавят салам, шунка или сушено свинско. Калцонето се пече в много гореща фурна, обикновено на дърва, докато тестото се надуе и покрие с мехурчета и поруменее.

Калцоне е сгънато, пълнено тесто, което се пече затворено. Пицата е отворена и покрита с топинги. Тестото за калцоне обикновено е същото като за пица, но пълнежът е затворен вътре, така че сиренето не се разлива по чинията. Стромболи, навито тесто от подобно тесто, се оформя като руло, а не като полумесец.

Как се сервира

• Сервира се цяло в чиния, горещо от фурната, и се разрязва на масата, за да се види пълнежът и да излезе парата.
• Яде се с нож и вилица като основно ястие или се споделя между двама души като предястие.
• Често се поднася с прост доматен сос отстрани за топене, въпреки че той не е част от класическата форма.
• В Неапол обикновено се яде в пицария с чаша бира или вино.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пълнежа в менюто, например „калцоне с рикота, моцарела и салам“, тъй като пълнежите варират значително.
• Маркирайте алергените: пшеница в тестото и мляко от моцарелата и рикотата.
• Посочете дали към ястието се сервира доматен сос отстрани; той не е включен в класическото ястие.
• Отбележете дали тестото е направено със зехтин или друга мазнина и дали калцонето е изпечено във фурна на дърва.