Escalivada

Escalivada е каталунско ястие от печени патладжан, червен пипер и лук, обелени и заправени със зехтин. Яде се студено или при стайна температура като предястие или като част от намазка върху хляб.

Какво е всъщност

Escalivada се приготвя, като се печат цели патладжан, червен пипер и лук върху жар или във very горещо фурна, докато кожата се набръчка и месото омекне. След това зеленчуците се охлаждат, кожата се търка или се сваля, а месото се разкъсва или нарязва на ивици. Подправя се със сол и се залива със зехтин. Според домакинството понякога се добавя и малко чесън или оцет.

Името идва от глагола escalivar, който означава да се готви на жар. Ястието често се бърка с писто или рататуй, които се задушават в олио с домат и се сервират топли. Escalivada се пече, а не се задушава, не съдържа домат и не се готви в тиган.

Как се сервира

• Сервира се студена или при стайна температура в чиния, често като първо ястие в каталунско меню.
• Яде се с хрупкав хляб, например pa amb tomàquet, който се търка с домат и олио.
• Използва се като топинг върху препечен хляб или като гарнитура към печено месо или риба.
• Сервира се и като част от по-голяма плоча със солени аншоа или сушена риба, или като начинка в coca (каталунска плоска питка).

Как да го напишете в менюто

• Посочете трите зеленчука в менюто: патладжан, червен пипер и лук, печени и заправени със зехтин.
• Отбележете, че зеленчуците са овъглени и обелени, за да знаят гостите, че текстурата е мека и с димен аромат.
• Упоменете всеки чесън или оцет, добавен към заливката, тъй като те варират според кухнята.
• В класическата версия няма типични алергени. Маркирайте хляба или аншоата, които се сервират с нея.