Бибинка

Бибинка е мек филипински оризов кейк, изпечен с кокосово мляко върху банански листа и традиционно ядян на зазоряване по коледните меси.

Той е един от оризовите кейкове на Филипините и е тясно свързан с коледния сезон. Продавачите често го предлагат пред църквите рано сутрин, а всеки готвач варира тестото и добавките.

Какво е всъщност

Оризово брашно, кокосово мляко, захар и яйце се разбиват в гладко, рядко тесто и се изсипват в глинен съд или тава, облицована с банански листа. Пече се с топлина отдолу и отгоре, което дава бледа, влажна трошица и леко запечена горна част. Листата придават лек аромат и не позволяват дъното да залепне. Много версии се намазват с масло и се завършват с резени солено яйце и настъргано сирене, така че кейкът има и сладък, и солен вкус.

Как се сервира

• Топъл, от фурната, нарязан на парчета и сервиран върху банановия лист или в чиния.
• С солено яйце и сирене или само със захар, според готвача.
• Често се яде рано сутрин, с гореща шоколадова напитка или кафе.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основната съставка, оризовото брашно, и кажете, че кейкът е изпечен.
• Отбележете яйцата в тестото и млякото от сиренето. Посочете солено яйце като добавка, ако го включвате.
• Кокосовото мляко не е млечен продукт, но помолете гостите с алергия към кокос или ядки да се допитат до кухнята.
• Посочете стандартната добавка – сирене и солено яйце или само захар – за да знаят гостите какво поръчват.
• Кажете дали банановият лист се сервира под кейка или се отстранява преди сервиране.