Chả giò

Chả giò е виетнамско пържено руло от подправена свинска кайма и зеленчуци, увити в оризова хартия или пшенична обвивка и пържени до хрупкавост.

Какво е всъщност

Chả giò се приготвя от пълнеж от свинска кайма, омекнали стъклени нудли, настърган морков, дървесна гъба ухо, ситно нарязан лук и шалот, подправени с рибен сос, черен пипер и захар, а понякога и разбита яйце като свързващ продукт. Пълнежът се навива плътно в оризова хартия или в тънка обвивка на пшенична основа и се пържи дълбоко, докато обвивката се набръчка и стане златиста.

На север рулото обикновено се нарича nem rán, а на юг chả giò е общоприетият термин. Пърженото руло се различава от gỏi cuốn, прясното руло от оризова хартия с билки, оризови нудли и скариди или свинско, което се яде сурово. Chả giò винаги се пържи и се сервира топло, а на масата се увива в маруля и билки.

Как се сервира

• Сервира се топло или загрято като предястие или като част от ориз ястие.
• Яде се увито в листа маруля с мента, виетнамски кориандър и краставица, след което се топва в nước chấm.
• Често се поднася с купи с оризови нудли или към ориз.
• Яде се с пръсти или с пръчици, нарязано наполовина, ако рулото е голямо.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пълнежа в менюто: свинско, стъклени нудли, морков и дървесна гъба ухо, пържено в оризова хартия.
• Отбележете алергените: съдържа яйце, когато се използва, рибен сос в пълнежа (риба) и пшеница, ако се използва пшенична обвивка.
• Посочете обвивката, ако тя се различава: оризова хартия или пшенична обвивка.
• Посочете как се сервира: с маруля, билки и nước chấm.