Proja

Proja 是一種密實的塞爾維亞玉米麵包，在模具中烘烤，常搭配起司或奶油食用。 波士尼亞與赫塞哥維納、蒙特內哥羅和北馬其頓也會製作這種麵包，因此它是整個區域共享的食物，並非專屬於某一間廚房或某一個國家。

Proja 以玉米粉為基底，而非小麥，所以質地比小麥麵包更粗糙、更容易碎裂。另外會加入一些麵粉、雞蛋、優格和奶油，讓麵包成形並增添濃郁口感。因為是在模具中烘烤，它會凝結成厚實的塊狀，切成小塊後即可上桌。

實際上是什麼

玉米粉是主要食材，與比例較少的麵粉、雞蛋、優格和奶油混合。優格和奶油能保持內部濕潤，雞蛋則幫助麵團定型。麵糊倒入模具後烘烤，直到表面變得堅實金黃。玉米粉、麵粉與乳製品的比例因廚房而異，因此不同的 proja 口感可能較輕盈或較厚重。它是當作麵包食用，而不是甜點。

如何供應

• 切成小塊，與主餐一同擺上桌，以手拿取食用。
• 搭配起司或奶油，與麵包一起供應。
• 在餐桌上作為鹹味麵包享用，而非甜點。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材為玉米粉，並註明是在模具中烘烤，讓客人知道這是一種密實的玉米麵包，而不是小麥麵包。
• 標示含麩質的小麥（來自麵粉）、雞蛋，以及牛奶（來自優格和奶油）。若附上起司或奶油，也要加註牛奶。
• 說明起司或奶油是麵包的標準配搭，還是需另外加購；若需另外收費，請分開定價。
• 此料理不含肉類，可標示為素食。若如此標示，請確認所搭配的起司是否使用非動物性凝乳酶製成，因為這一點無法從餐點外觀看出。