پروجا

پروجا نانی متراکم از ذرت صربی است که در قالب فلزی پخته می‌شود و اغلب با پنیر یا خامه سرو می‌شود. این نان در بوسنی و هرزگوین، مونته‌نگرو و مقدونیه شمالی هم پخته می‌شود، پس متعلق به یک آشپزخانه یا یک کشور نیست و در سراسر منطقه مشترک است.

پایهٔ این نان آرد ذرت است، نه گندم، و به همین دلیل پروجا درشت‌تر و خرده‌خرده‌تر از نان گندمی است. مقداری آرد گندم، تخم‌مرغ، ماست و کره نیز افزوده می‌شود تا نان را کنار هم نگه دارد و غنی کند. از آنجا که در قالب فلزی پخته می‌شود، به صورت یک قطعهٔ ضخیم و محکم درمی‌آید که برای سرو به تکه‌هایی بریده می‌شود.

واقعاً چیست

مادهٔ اصلی آرد ذرت است که با سهم کمتری از آرد گندم، تخم‌مرغ، ماست و کره مخلوط می‌شود. ماست و کره بافت نان را مرطوب نگه می‌دارند و تخم‌مرغ به سفت شدن آن کمک می‌کند. خمیر را در قالب می‌ریزند و تا رسیدن به قوامی محکم و رنگ طلایی روی آن پخته می‌شود. نسبت آرد ذرت، آرد گندم و لبنیات از آشپزخانه‌ای به آشپزخانهٔ دیگر فرق می‌کند، بنابراین یک پروجا ممکن است سبک‌تر یا سنگین‌تر از دیگری باشد. این غذا به عنوان نان خورده می‌شود، نه دسر.

چگونه سرو می‌شود

• به تکه‌هایی بریده می‌شود و همراه غذا سرو می‌شود تا با دست خورده شود.
• همراه پنیر یا خامه، که در کنار نان سرو می‌شوند.
• به عنوان نان شور سر سفره خورده می‌شود، نه شیرین.

چگونه در منو بنویسیم

• مادهٔ اصلی، یعنی آرد ذرت، را نام ببرید و ذکر کنید که در قالب پخته می‌شود تا مهمانان بدانند این یک نان ذرت متراکم است و نه نان گندمی.
• گندم (از آرد)، تخم‌مرغ و شیر (از ماست و کره) را علامت‌گذاری کنید. پنیر یا خامهٔ سرو شده همراه آن، شیر را نیز اضافه می‌کند.
• بنویسید که پنیر یا خامه به‌طور استاندارد همراه نان است یا اضافه‌بها دارد، و اگر اضافه‌بها دارد، جداگانه قیمت‌گذاری کنید.
• این غذا گوشت ندارد و می‌توان آن را گیاهی فهرست کرد. اگر چنین می‌کنید، بررسی کنید که پنیر همراه آن با مایهٔ پنیر غیرحیوانی ساخته شده باشد، زیرا این موضوع روی بشقاب دیده نمی‌شود.