Proja

Proja là loại bánh ngô đặc của Serbia, nướng trong khuôn và thường ăn kèm phô mai hoặc kem. Bánh cũng được làm ở Bosnia và Herzegovina, Montenegro và Bắc Macedonia, nên đây là món bánh dùng chung cả vùng hơn là đặc sản của riêng một bếp hay một quốc gia.

Thành phần chính là bột ngô chứ không phải bột mì, vì vậy proja thô và dễ vụn hơn ổ bánh làm từ lúa mì. Một ít bột mì, trứng, sữa chua và bơ được thêm vào để giữ bánh kết dính và béo hơn. Vì nướng trong khuôn nên bánh đông lại thành khối dày, đặc, và được cắt thành miếng khi dọn.

Thực chất là gì

Bột ngô là nguyên liệu chính, trộn với phần bột mì ít hơn, trứng, sữa chua và bơ. Sữa chua và bơ giữ cho ruột bánh ẩm, còn trứng giúp bánh đông lại. Hỗn hợp bột được đổ vào khuôn và nướng cho đến khi bánh chắc và vàng ở trên. Tỷ lệ bột ngô, bột mì và sản phẩm từ sữa thay đổi tùy từng bếp, nên mỗi mẻ proja có thể nhẹ hơn hoặc nặng hơn mẻ khác. Đây là món ăn như bánh mì, không phải món tráng miệng.

Cách phục vụ

• Cắt thành miếng và dọn cùng bữa ăn, dùng tay để ăn.
• Ăn kèm phô mai hoặc kem, dọn bên cạnh bánh.
• Dùng như bánh mặn trên bàn ăn, không phải món ngọt.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nguyên liệu chính là bột ngô và nói rằng bánh được nướng trong khuôn, để thực khách biết đây là bánh ngô đặc chứ không phải ổ bánh mì lúa mì.
• Ghi chú các chất gây dị ứng: lúa mì (từ bột mì), trứng và sữa (từ sữa chua và bơ). Phô mai hoặc kem ăn kèm cũng có sữa.
• Nói rõ phô mai hoặc kem có đi kèm mặc định với bánh hay là món thêm, và nếu là món thêm thì tính giá riêng.
• Bánh không có thịt và có thể ghi là món chay. Nếu ghi như vậy, hãy kiểm tra xem phô mai ăn kèm có được làm bằng men đông tụ không có nguồn gốc động vật hay không, vì điều này không thể nhìn thấy trên đĩa.