Proja

Proja ialah roti jagung Serbia yang padat, dibakar dalam loyang dan selalunya dihidangkan dengan keju atau krim. Ia juga dibuat di Bosnia dan Herzegovina, Montenegro dan Macedonia Utara, jadi roti ini dikongsi merentasi rantau tersebut dan bukan milik satu dapur atau satu negara sahaja.

Tepung jagung ialah asasnya, bukan gandum, itulah sebabnya proja lebih kasar dan lebih mudah remuk berbanding roti gandum. Sedikit tepung gandum, telur, yogurt dan mentega ditambah untuk mengikat roti dan menjadikannya kaya. Kerana ia dibakar dalam loyang, ia menjadi blok pejal yang tebal, yang kemudiannya dipotong menjadi kepingan untuk dihidangkan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tepung jagung ialah bahan utama, dicampur dengan sebahagian kecil tepung gandum, telur, yogurt dan mentega. Yogurt dan mentega memastikan tekstur roti kekal lembap, manakala telur membantu roti menjadi pejal. Adunan dituangkan ke dalam loyang dan dibakar sehingga pejal dan keemasan di bahagian atas. Nisbah tepung jagung, tepung gandum dan produk tenusu berbeza-beza dari dapur ke dapur, jadi satu proja boleh jadi lebih ringan atau lebih berat daripada yang lain. Ia dimakan sebagai roti, bukan sebagai pencuci mulut.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dipotong menjadi kepingan dan dihidangkan bersama hidangan utama, untuk dimakan dengan tangan.
• Dengan keju atau dengan krim, dihidangkan bersama roti.
• Dimakan sebagai roti masin di meja, bukan sebagai makanan manis.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama, tepung jagung, dan nyatakan ia dibakar dalam loyang, supaya tetamu tahu ia roti jagung yang padat dan bukan roti gandum.
• Tandakan gandum (daripada tepung), telur, dan susu (daripada yogurt dan mentega). Keju atau krim yang dihidangkan bersamanya turut menambah susu.
• Nyatakan sama ada keju atau krim disertakan secara standard dengan roti atau merupakan tambahan, dan letakkan harga berasingan jika ia tambahan.
• Ia tidak mengandungi daging dan boleh disenaraikan sebagai vegetarian. Jika berbuat demikian, pastikan mana-mana keju yang dihidangkan bersamanya dibuat dengan rennet bukan haiwan, kerana perkara ini tidak dapat dilihat di atas pinggan.