Proja

Proja je hustý srbský kukuřičný chléb pečený v plechu, který se často podává se sýrem nebo smetanou. Připravuje se také v Bosně a Hercegovině, Černé Hoře a Severní Makedonii, takže tento chléb je sdílený v celém regionu a nepatří jedné kuchyni ani jedné zemi.

Základem je kukuřičná mouka, ne pšenice, proto je proja hrubší a drobivější než pšeničný chléb. Přidává se trochu pšeničné mouky, vajec, jogurtu a másla, které chléb drží pohromadě a dodávají mu bohatou chuť. Protože se peče v plechu, ztuhne v hustý, pevný blok, který se na podávání nakrájí na kusy.

Co to doopravdy je

Hlavní surovinou je kukuřičná mouka, smíchaná s menším podílem pšeničné mouky, vajec, jogurtu a másla. Jogurt a máslo udržují střídu vlhkou a vejce pomáhají, aby těsto ztuhlo. Těsto se vloží do plechu a peče se, dokud není na povrchu pevné a zlatavé. Poměr kukuřičné mouky, pšeničné mouky a mléčných výrobků se liší podle kuchyně, takže jedna proja může být lehčí nebo těžší než jiná. Jí se jako chléb, ne jako dezert.

Jak se to podává

• Nakrájí se na kusy a podává se k jídlu, jí se rukama.
• S sýrem nebo se smetanou, podávanými vedle chleba.
• Jako slaný chléb ke stolu, ne jako sladké jídlo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní surovinu, kukuřičnou mouku, a napište, že se peče v plechu, aby hosté věděli, že jde o husté kukuřičné pečivo, a ne o pšeničný chléb.
• Označte pšenici (z mouky), vejce a mléko (z jogurtu a másla). Sýr nebo smetana podávané k chlebu přidávají mléko také.
• Uveďte, zda sýr nebo smetana přicházejí k chlebu jako standard, nebo jsou příplatkem, a pokud je příplatek, účtujte jej zvlášť.
• Neobsahuje maso a lze ji uvést jako vegetariánskou. Pokud tak učiníte, ověřte, že sýr podávaný k ní je vyroben s nezvířecím syřidlem, protože to na talíři nepoznáte.