Проја

Проја — плотный сербский кукурузный хлеб, выпечённый в форме и часто подаваемый с сыром или сметаной. Его также пекут в Боснии и Герцеговине, Черногории и Северной Македонии, поэтому этот хлеб распространён по всему региону и не принадлежит одной кухне или одной стране.

Основа проји — кукурузная мука, а не пшеничная, поэтому она грубее и крошливее пшеничного хлеба. Добавляют немного пшеничной муки, яйца, йогурт и сливочное масло, чтобы хлеб держался и был сытным. Поскольку его пекут в форме, он получается плотным цельным блоком, который перед подачей режут на куски.

Что это на самом деле

Главный ингредиент — кукурузная мука, которую смешивают с меньшей долей пшеничной муки, яйцами, йогуртом и сливочным маслом. Йогурт и масло делают мякиш влажным, а яйца помогают ему схватиться. Тесто выкладывают в форму и выпекают до твёрдой золотистой корочки сверху. Пропорции кукурузной муки, муки и молочных продуктов различаются от кухни к кухне, поэтому одна проја может быть легче или тяжелее другой. Её едят как хлеб, а не как десерт.

Как подают

• Нарезают кусками и ставят на стол вместе с трапезой, едят руками.
• С сыром или со сметаной, которые подают рядом с хлебом.
• Как сытный хлеб за столом, а не как сладкое.

Как написать в меню

• Назовите основной ингредиент, кукурузную муку, и укажите, что хлеб выпекают в форме, чтобы гости понимали: это плотный кукурузный хлеб, а не пшеничный.
• Отметьте пшеницу (из муки), яйца и молоко (из йогурта и масла). Сыр или сметана, подаваемые к нему, тоже добавляют молоко.
• Укажите, входят ли сыр или сметана в подачу по умолчанию или оплачиваются отдельно, и, если да, назначьте им отдельную цену.
• В блюде нет мяса, поэтому его можно указать как вегетарианское. Если так, проверьте, что сыр, подаваемый с ним, сделан с сычужным ферментом не животного происхождения, поскольку это не видно на тарелке.