Proja

A proja tepsiben sütött, tömör szerb kukoricakenyér, amelyet gyakran sajttal vagy tejföllel tálalnak. Bosznia-Hercegovinában, Montenegróban és Észak-Macedóniában is készítik, így a kenyér nem egy konyhához vagy egy országhoz tartozik, hanem az egész régióban elterjedt.

Az alapja a kukorica, nem a búza, ezért a proja durvább és morzsalékosabb, mint a búzakenyér. Kevés búzaliszt, tojás, joghurt és vaj adja hozzá a kötést és a gazdag ízt. Mivel tepsiben sütik, vastag, szilárd tömbbé áll össze, amelyet darabokra vágva tálalnak.

Mi is ez valójában

Fő összetevő a kukoricaliszt, kisebb arányban búzaliszttel, tojással, joghurttal és vajjal keverve. A joghurt és a vaj megtartja a belső rész nedvességét, a tojás pedig segít megdermedni. A tésztát tepsibe öntik, és sütik, amíg a teteje szilárd és aranybarna nem lesz. A kukoricaliszt, a liszt és a tejtermékek aránya konyhánként változik, így egy proja lehet könnyebb vagy nehezebb, mint egy másik. Kenyérként eszik, nem desszertként.

Hogyan tálalják

• Darabokra vágva, étkezés mellé kínálják, kézzel fogyasztva.
• Sajttal vagy tejföllel, a kenyér mellé tálalva.
• Sós kenyérként az asztalnál, nem édesként.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő összetevőt, a kukoricalisztet, és említsd meg, hogy tepsiben sütik, hogy a vendégek tudják: tömör kukoricakenyérről van szó, nem búzakenyérről.
• Jelöld a búzát (a liszt miatt), a tojást és a tejet (a joghurt és a vaj miatt). A mellé tálalt sajt vagy tejföl szintén tejet tartalmaz.
• Jelezd, hogy a sajt vagy a tejföl alapból jár-e a kenyérhez, vagy felárral rendelhető, és ha felárral van, külön tüntesd fel az árát.
• Húst nem tartalmaz, ezért vegetáriánusként is feltüntethető. Ha így teszed, ellenőrizd, hogy a mellé tálalt sajt nem állati eredetű oltóanyaggal készült-e, mert ezt a tányérról nem lehet látni.