بروجا

بروجا خبز ذرة صربي كثيف يُخبز في قالب معدني، ويُقدَّم غالباً مع الجبن أو القشدة. ويُعدّ أيضاً في البوسنة والهرسك والجبل الأسود ومقدونيا الشمالية، فالخبز مشترك في المنطقة كلها ولا يخص مطبخاً واحداً أو بلداً بعينه.

دقيق الذرة هو الأساس وليس القمح، ولهذا تكون البروجا أخشن وأكثر تفتتاً من خبز القمح. يُضاف إليها قليل من دقيق القمح والبيض واللبن الرائب والزبدة لتماسك الخبز وإغنائه. ولأنها تُخبز في قالب، فإنها تتجمّد في كتلة سميكة صلبة تُقطَّع إلى قطع عند التقديم.

ما هو فعلياً

دقيق الذرة هو المكوّن الرئيسي، ويُخلط بنسبة أقل من دقيق القمح والبيض واللبن الرائب والزبدة. فاللبن الرائب والزبدة يحفظان اللبّة رطبة، والبيض يساعد على تماسكها. يُصبّ العجين في قالب ويُخبز حتى يصبح ثابتاً ويكتسب لوناً ذهبياً على السطح. وتختلف نسب دقيق الذرة والطحين ومنتجات الألبان من مطبخ إلى آخر، لذلك قد تكون بروجا أخف أو أثقل من أخرى. وتُؤكل كخبز، لا كحلوى.

كيف يُقدَّم

• تُقطَّع إلى قطع وتُوضع مع الوجبة لتُؤكل باليد.
• تُقدَّم مع الجبن أو مع القشدة إلى جانب الخبز.
• تُؤكل كخبز مالح على المائدة، لا كحلوى.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّن الرئيسي، وهو دقيق الذرة، واذكروا أنه يُخبز في قالب، حتى يعرف الضيوف أنه خبز ذرة كثيف وليس خبز قمح.
• أشيروا إلى وجود القمح (من الدقيق) والبيض والحليب (من اللبن الرائب والزبدة). والجبن أو القشدة المُقدَّمان معها يُضيفان الحليب أيضاً.
• حدّدوا ما إذا كان الجبن أو القشدة يُقدَّمان مع الخبز بشكل أساسي أو بوصفهما إضافة، وسعّروهما بشكل منفصل إذا كانا إضافة.
• لا تحتوي على لحم، ويمكن إدراجها ضمن الأطباق النباتية. وإن فعلتم ذلك، تأكدوا من أن الجبن المُقدَّم معها مصنوع بمنفحة غير حيوانية، لأن ذلك لا يمكن ملاحظته على الطبق.