Proja

Proja adalah roti jagung padat khas Serbia, dipanggang dalam loyang dan sering disajikan dengan keju atau krim. Roti ini juga dibuat di Bosnia dan Herzegovina, Montenegro, dan Makedonia Utara, jadi roti ini dimiliki bersama di kawasan tersebut dan bukan milik satu dapur atau satu negara saja.

Tepung jagung menjadi bahan dasarnya, bukan gandum, sehingga proja lebih kasar dan lebih mudah hancur dibanding roti gandum. Sedikit tepung terigu, telur, yogurt, dan mentega ditambahkan untuk merekatkan roti dan membuatnya lebih kaya rasa. Karena dipanggang dalam loyang, roti ini mengeras menjadi blok tebal yang dipotong-potong saat disajikan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Bahan utamanya adalah tepung jagung, dicampur dengan porsi tepung terigu, telur, yogurt, dan mentega yang lebih sedikit. Yogurt dan mentega menjaga agar remahnya tetap lembap, sementara telur membantu adonan mengeras. Adonan dituangkan ke dalam loyang dan dipanggang hingga kering serta berwarna keemasan di atasnya. Perbandingan tepung jagung, tepung terigu, dan produk susu berbeda-beda di setiap dapur, sehingga satu proja bisa lebih ringan atau lebih berat daripada yang lain. Roti ini disantap sebagai roti, bukan sebagai makanan penutup.

Cara penyajiannya

• Dipotong-potong dan disajikan bersama hidangan utama, untuk dimakan dengan tangan.
• Disajikan dengan keju atau krim sebagai pendamping roti.
• Disantap sebagai roti gurih di meja, bukan sebagai makanan manis.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya, yaitu tepung jagung, dan sebutkan bahwa roti ini dipanggang dalam loyang, agar tamu tahu bahwa ini adalah roti jagung padat dan bukan roti gandum.
• Tandai gandum (dari tepung terigu), telur, dan susu (dari yogurt dan mentega). Keju atau krim yang disajikan bersamanya juga menambahkan susu.
• Nyatakan apakah keju atau krim disajikan sebagai standar bersama roti atau sebagai tambahan, dan beri harga terpisah jika itu tambahan.
• Hidangan ini tidak mengandung daging dan dapat dicantumkan sebagai vegetarian. Jika Anda melakukannya, pastikan keju yang disajikan bersamanya dibuat dengan rennet nonhewani, karena hal itu tidak dapat dilihat di piring.