Proja

Proja to gęsty serbski chleb kukurydziany, pieczony w formie i często podawany z serem lub śmietaną. Przygotowuje się ją także w Bośni i Hercegowinie, Czarnogórze i Macedonii Północnej, więc ten chleb jest wspólny dla całego regionu, a nie należy do jednej kuchni ani jednego kraju.

Bazą jest mąka kukurydziana, a nie pszenna, dlatego proja jest grubsza i bardziej krucha niż chleb pszenny. Dodaje się do niej trochę mąki pszennej, jajka, jogurt i masło, które spajają chleb i nadają mu bogaty smak. Ponieważ piecze się go w formie, tężeje w gruby, zwarty blok, który kroi się na porcje.

Czym to naprawdę jest

Głównym składnikiem jest mąka kukurydziana, zmieszana z mniejszą ilością mąki pszennej, jajkami, jogurtem i masłem. Jogurt i masło utrzymują miąższ wilgotny, a jajka pomagają mu zastygnąć. Ciasto wlewa się do formy i piecze, aż wierzch stanie się twardy i złocisty. Proporcje mąki kukurydzianej, pszennej i nabiału różnią się w zależności od kuchni, więc jedna proja może być lżejsza lub cięższa od innej. Je się ją jak pieczywo, a nie jak deser.

Jak się to podaje

• Pokrojona na kawałki i podawana razem z posiłkiem, do jedzenia rękami.
• Z serem lub śmietaną, podanymi obok chleba.
• Jako wytrawne pieczywo na stół, a nie jako słodki wypiek.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główny składnik, mąkę kukurydzianą, i napisz, że jest pieczona w formie, aby goście wiedzieli, że to gęsty chleb kukurydziany, a nie pszenny.
• Oznacz pszenicę (z mąki), jajka i mleko (z jogurtu i masła). Ser lub śmietana podawane z chlebem dodają także mleko.
• Zaznacz, czy ser lub śmietana są dodawane standardowo do chleba, czy stanowią dodatek, i jeśli to dodatek, wyceń go osobno.
• Nie zawiera mięsa, więc można ją oznaczyć jako wegetariańską. Jeśli tak, sprawdź, czy ser podawany z nią jest zrobiony z podpuszczki niezwierzęcej, ponieważ tego nie widać na talerzu.