प्रोजा

प्रोजा एक घना सर्बियाई मकई-ब्रेड है, जिसे टिन में बेक किया जाता है और अक्सर पनीर या क्रीम के साथ परोसा जाता है। यह बोस्निया और हर्जेगोविना, मोंटेनेग्रो और उत्तरी मैसेडोनिया में भी बनाया जाता है, इसलिए यह ब्रेड पूरे क्षेत्र में साझा है, किसी एक रसोई या एक देश की नहीं।

मकई का आटा इसका आधार है, गेहूँ नहीं, इसीलिए प्रोजा गेहूँ की रोटी से ज़्यादा खुरदरा और भुरभुरा होता है। ब्रेड को जोड़े रखने और उसे समृद्ध बनाने के लिए थोड़ा गेहूँ का आटा, अंडे, दही और मक्खन मिलाए जाते हैं। चूँकि इसे टिन में बेक किया जाता है, यह गाढ़े, ठोस टुकड़े में जम जाता है, जिसे परोसने के लिए टुकड़ों में काटा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

मुख्य सामग्री मकई का आटा है, जिसमें गेहूँ का आटा, अंडे, दही और मक्खन कम मात्रा में मिलाए जाते हैं। दही और मक्खन गूदे को नम रखते हैं, और अंडे उसे जमाने में मदद करते हैं। घोल को टिन में डालकर तब तक बेक किया जाता है जब तक वह ऊपर से सख़्त और सुनहरा न हो जाए। मकई के आटे, गेहूँ के आटे और डेयरी की मात्रा हर रसोई में अलग होती है, इसलिए एक प्रोजा दूसरे से हल्का या भारी हो सकता है। इसे ब्रेड की तरह खाया जाता है, मिठाई की तरह नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• टुकड़ों में काटकर भोजन के साथ रखा जाता है, और हाथ से खाया जाता है।
• पनीर या क्रीम के साथ, जिन्हें ब्रेड के साथ अलग से परोसा जाता है।
• भोजन की मेज़ पर नमकीन ब्रेड के रूप में खाया जाता है, मीठे व्यंजन के रूप में नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री, यानी मकई के आटे, का नाम लिखें और बताएँ कि इसे टिन में बेक किया जाता है, ताकि मेहमानों को पता चले कि यह घना मकई-ब्रेड है, गेहूँ की रोटी नहीं।
• गेहूँ (आटे से), अंडे और दूध (दही और मक्खन से) को चिह्नित करें। इसके साथ परोसे जाने वाले पनीर या क्रीम में भी दूध होता है।
• बताएँ कि पनीर या क्रीम ब्रेड के साथ मानक रूप से आती है या अतिरिक्त है, और अगर अतिरिक्त है तो उसकी कीमत अलग लिखें।
• इसमें कोई मांस नहीं होता, इसलिए इसे शाकाहारी के रूप में सूचीबद्ध किया जा सकता है। ऐसा करें तो जाँच लें कि इसके साथ परोसा जाने वाला कोई भी पनीर पशु-रहित रेनेट से बना है, क्योंकि यह थाली में देखकर पता नहीं चलता।