Proja

Proja on Serbia tihe maisileib, mis küpsetatakse vormis ja mida serveeritakse sageli juustu või koorega. Seda valmistatakse ka Bosnias ja Hertsegoviinas, Montenegros ja Põhja-Makedoonias, nii et leib on jagatud kogu piirkonna vahel, mitte ühele köögile ega ühele riigile kuuluv.

Maisijahu on alus, mitte nisu, mistõttu on proja jämedam ja murenevam kui nisuleib. Lisatakse veidi nisujahu, mune, jogurtit ja võid, et leib koos hoiduks ja oleks rikkalikum. Kuna see küpsetatakse vormis, tardub see paksuks, tahkeks plokiks, mis lõigatakse serveerimiseks tükkideks.

Mis see tegelikult on

Põhikoostisosa on maisijahu, millele lisatakse väiksem kogus nisujahu, mune, jogurtit ja võid. Jogurt ja või hoiavad pehme sisu niiskena ning munad aitavad sellel tahkuda. Taigen valatakse vormi ja küpsetatakse, kuni pealt on kindel ja kuldpruun. Maisijahu, jahu ja piimatoodete kogus erineb köögiti, seega võib üks proja olla kergem või raskem kui teine. Seda süüakse leivana, mitte magustoiduna.

Kuidas seda serveeritakse

• Lõigatakse tükkideks ja pannakse söögi juurde lauale, süüakse käega.
• Koos juustu või koorega, mis serveeritakse leiva kõrval.
• Süüakse lauas soolase leivana, mitte magusana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta põhikoostisosana maisijahu ning ütle, et see on küpsetatud vormis, et külalised teaksid, et tegu on tiheda maisileivaga, mitte nisuleivaga.
• Märgi allergeenidena nisu (jahust), munad ning piim (jogurtist ja võist). Juust või kreem serveeritud koos leivaga lisab piima veel.
• Ütle, kas juust või kreem tuleb leivaga vaikimisi või on lisatasu eest, ja hinnasta eraldi, kui see on lisatasu.
• Sellel pole liha ning seda saab märkida taimetoitlasena. Kui nii teed, kontrolli, et leivaga serveeritav juust on valmistatud loomsest mittepärinevast hangeainest, sest seda taldrikul näha ei ole.