Proja

Proja ni mkate mzito wa mahindi wa Kiserbia, unaookwa kwenye bati na mara nyingi hutolewa pamoja na jibini au krimu. Pia hutengenezwa Bosnia na Hercegovina, Montenegro na Makedonia Kaskazini, kwa hiyo mkate huu ni wa pamoja katika eneo zima badala ya kuwa wa jiko moja au nchi moja.

Unga wa mahindi ndio msingi, si ngano, ndiyo maana proja ni mbaya zaidi na hubomoka zaidi kuliko mkate wa ngano. Unga kidogo wa ngano, mayai, mtindi na siagi huongezwa ili kuushikilia mkate pamoja na kuufanya uwe tajiri. Kwa sababu huokwa kwenye bati, hugandamana na kuwa kipande kizito kigumu, ambacho hukatwa vipande vya kutolewa.

Kwa kweli ni nini

Unga wa mahindi ndio kiungo kikuu, ukichanganywa na sehemu ndogo ya unga wa ngano, mayai, mtindi na siagi. Mtindi na siagi huifanya ndani ya mkate iwe laini, na mayai husaidia kuganda. Unga wa kuoka huwekwa kwenye bati na kuokwa hadi uwe mgumu na wa rangi ya dhahabu juu. Uwiano wa unga wa mahindi, unga wa ngano na bidhaa za maziwa hubadilika kutoka jiko moja hadi jingine, kwa hiyo proja moja inaweza kuwa nyepesi au nzito kuliko nyingine. Hutumiwa kama mkate, si kama dessert.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hukatwa vipande na kuwekwa pamoja na mlo, na hula kwa mkono.
• Pamoja na jibini au pamoja na krimu, zikitolewa kando ya mkate.
• Hutumiwa kama mkate wa chakula cha chumvi mezani, si kama tamu.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja kiungo kikuu, unga wa mahindi, na useme kwamba huokwa kwenye bati, ili wageni wajue kuwa ni mkate mzito wa mahindi na si mkate wa ngano.
• Taja ngano (kutoka unga), mayai, na maziwa (kutoka mtindi na siagi). Jibini au krimu inayotolewa pamoja nayo huongeza maziwa pia.
• Eleza kama jibini au krimu inakuja kama kawaida pamoja na mkate au ni ziada, na uweke bei yake kando ikiwa ni ziada.
• Haina nyama na inaweza kuorodheshwa kama mlo wa mboga. Ukifanya hivyo, hakikisha jibini inayotolewa nayo imetengenezwa kwa rennet isiyotokana na wanyama, kwani hilo haliwezi kuonekana kwenye sahani.