Ćevapi（塞爾維亞炭烤肉腸）

實際上是什麼

**Ćevapi 是塞爾維亞短小、無腸衣的絞肉香腸卷，以炭火烤熟後作為餐點供應。**這是日常飲食，離鄉時尤其令人懷念；各城鎮的配方不同，有些只用牛肉，也有些混合多種肉類。這種差異很重要：「塞爾維亞 ćevapi」並不代表全國只有一套固定配方。

基本肉餡會細絞後加入鹽和少量調味，塑成小圓柱，烤至表面上色且熟透。地方脈絡和肉類同樣重要：萊斯科瓦茨與更廣泛的炭火燒烤傳統相關，諾維帕扎爾和查查克也各有地方名聲和風格。「ćevapčići」是熟悉的指小名稱。巴爾幹各地也有相近料理，菜單若已知，可標明塞爾維亞風格或城鎮，不要宣稱只有當地才有。

如何供應

在塞爾維亞通常趁熱供應，可搭配薄餅或 somun 麵包、生洋蔥碎，依餐廳而定也可能附 kajmak 酸奶油或 ajvar 紅椒醬。份量可能按數量或重量販售，既可當作快速餐點，也可作為較大型燒烤拼盤的一部分。配菜依店家而異。

• 可單獨趁熱供應，也可放入 lepinja 或 somun 麵包中；這些麵包常用來搭配烤肉。
• 生洋蔥碎是常見配菜；加入 kajmak 會含乳製品，應標明。
• 有純牛肉和混合肉類版本，也有城鎮風格差異；若已知，請說明實際肉類組合和地方做法。

菜單上怎麼寫

只有廚房能確認時才標明肉類組合。說明份量是否包含麵包、乳製品 kajmak 或其他配菜。炭火烤架表面和共用餐具可能造成交叉接觸；有過敏需求的顧客應確認整體製作方式。

• 說明為炭烤絞肉卷，並標明肉類組合，不要只寫「香腸」。
• 只有廚房能確認時才標註城市或地區風格；諾維帕扎爾、查查克和萊斯科瓦茨各有知名地方風格。
• 將麵包、洋蔥和 kajmak 列為搭配品，並確認後者含有牛奶。