Proja

Proja je gust srpski kukuruzni kruh, pečen u kalupu i često poslužen uz sir ili vrhnje. Pravi se i u Bosni i Hercegovini, Crnoj Gori i Sjevernoj Makedoniji, pa je kruh zajednički cijeloj regiji, a ne pripada jednoj kuhinji ni jednoj zemlji.

Osnova je kukuruzno brašno, a ne pšenica, zbog čega je proja grublja i mrvičastija od pšeničnog kruha. Dodaje se malo pšeničnog brašna, jaja, jogurt i maslac koji drže kruh na okupu i čine ga bogatijim. Budući da se peče u kalupu, stvrdne se u gustu, čvrstu kocku koja se za posluživanje reže na komade.

Što je to zapravo

Glavni sastojak je kukuruzno brašno, pomiješano s manjim udjelom pšeničnog brašna, jajima, jogurtom i maslacem. Jogurt i maslac održavaju sredinu vlažnom, a jaja pomažu da se masa stegne. Tijesto se ulije u kalup i peče dok ne postane čvrsto i zlatno na vrhu. Omjeri kukuruznog brašna, pšeničnog brašna i mliječnih sastojaka razlikuju se od kuhinje do kuhinje, pa jedna proja može biti lakša ili teža od druge. Jede se kao kruh, a ne kao desert.

Kako se poslužuje

• Nareže se na komade i postavi uz obrok, a jede se rukama.
• Uz sir ili vrhnje, poslužen pored kruha.
• Jede se kao slani kruh za stolom, a ne kao slatko.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak, kukuruzno brašno, i napišite da je pečen u kalupu, kako bi gosti znali da je riječ o gustom kukuruznom kruhu, a ne o pšeničnom.
• Označite pšenicu (iz brašna), jaja i mlijeko (iz jogurta i maslca). Sir ili vrhnje koji se poslužuju uz njega dodaju i mlijeko.
• Navedite dolazi li sir ili vrhnje uz kruh kao standard ili je dodatak, te ga zasebno cijenite ako je dodatak.
• Nema mesa pa se može navesti kao vegetarijansko jelo. Ako to učinite, provjerite je li sir koji se uz njega služi napravljen sa sirištem koje nije životinjskog podrijetla, jer se to na tanjuru ne vidi.