Proja

Proja je gust srpski kukuruzni hleb, pečen u plehu i često služen uz sir ili pavlaku. Pravi se i u Bosni i Hercegovini, Crnoj Gori i Severnoj Makedoniji, pa je ovaj hleb zajednički za ceo region, a ne pripada jednoj kuhinji ili jednoj zemlji.

Osnova je kukuruzno brašno, a ne pšenično, zbog čega je proja grublja i mrvičastija od pšeničnog hleba. Dodaje se malo pšeničnog brašna, jaja, jogurt i puter da bi hleb držao oblik i bio bogatiji. Pošto se peče u plehu, stvara debeo, čvrst blok koji se seče na komade za serviranje.

Šta je zapravo

Glavni sastojak je kukuruzno brašno, pomešano sa manjim udelom pšeničnog brašna, jajima, jogurtom i puterom. Jogurt i puter održavaju sredinu vlažnom, a jaja pomažu da se hleb stegne. Testo se sipa u plehu i peče dok ne postane čvrsto i zlatno na vrhu. Odnos kukuruznog brašna, pšeničnog brašna i mlečnih proizvoda razlikuje se od kuhinje do kuhinje, pa jedna proja može biti lakša ili teža od druge. Jede se kao hleb, a ne kao desert.

Kako se služi

• Iseče se na komade i servira uz obrok, jede se rukom.
• Uz sir ili pavlaku, posluženi pored hleba.
• Jede se kao slani hleb za stolom, a ne kao slatko.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak, kukuruzno brašno, i napišite da se peče u plehu, kako bi gosti znali da je reč o gustom kukuruznom hlebu, a ne o pšeničnom.
• Označite pšenicu (zbog brašna), jaja i mleko (zbog jogurta i putera). Sir ili pavlaka uz hleb takođe dodaju mleko.
• Navedite da li sir ili pavlaka idu uz hleb kao standard ili se naplaćuju posebno, i ako se naplaćuju, navedite zasebnu cenu.
• Nema mesa i može se navesti kao vegetarijansko. Ako tako navodite, proverite da li je sir koji se služi uz njega napravljen sirištem koje nije životinjskog porekla, jer se to ne vidi na tanjiru.