Proja

Proja ir bieza serbu kukurūzas maize, kas cepta veidnē un bieži pasniegta ar sieru vai krējumu. To gatavo arī Bosnijā un Hercegovinā, Melnkalnē un Ziemeļmaķedonijā, tāpēc maize ir kopīga visam reģionam, nevis piederīga vienai virtuvei vai vienai valstij.

Pamats ir kukurūzas milti, nevis kvieši, tāpēc proja ir raupjāka un drupanāka nekā kviešu maize. Klāt pievieno nedaudz kviešu miltu, olas, jogurtu un sviestu, lai maize saturētos kopā un būtu bagātīgāka. Tā kā cepta veidnē, tā sacietē biezā, cietā bluķī, ko pirms pasniegšanas sagriež gabalos.

Kas tas patiesībā ir

Galvenā sastāvdaļa ir kukurūzas milti, kas sajaukti ar nelielu daļu kviešu miltu, olām, jogurtu un sviestu. Jogurts un sviests notur mīkstumu mitru, un olas palīdz tam sacietēt. Masa tiek ieliets veidnē un cepta, līdz virskārta kļūst cieta un zeltaina. Kukurūzas miltu, miltu un piena produktu proporcijas dažādās virtuvēs atšķiras, tāpēc viena proja var būt vieglāka vai smagāka nekā cita. To ēd kā maizi, nevis kā desertu.

Kā to pasniedz

• Sagriezta gabalos un pasniegta kopā ar maltīti, ēdama ar rokām.
• Kopā ar sieru vai krējumu, pasniegtu blakus maizei.
• Ēdama kā sāļa maize pie galda, nevis kā saldums.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galveno sastāvdaļu, kukurūzas miltus, un norādi, ka tā cepta veidnē, lai viesi saprastu, ka tā ir bieza kukurūzas maize, nevis kviešu maize.
• Atzīmē kviešus (no miltiem), olas un pienu (no jogurta un sviesta). Ja kopā ar to pasniedz sieru vai krējumu, tajā ir arī piens.
• Norādi, vai siers vai krējums ir pieejams kā standarta pievienojums maizei vai par papildu maksu, un, ja par papildu maksu, cenu norādi atsevišķi.
• Tajā nav gaļas, un to var norādīt kā vegetāru ēdienu. Ja tā, pārbaudi, vai siers, kas pasniegts kopā ar to, ir ražots ar nedzīvnieciskās izcelsmes rennīnu, jo to nevar redzēt uz šķīvja.