프로야

프로야는 오븐 팬에 구운 조밀한 세르비아 옥수수빵으로, 치즈나 크림과 함께 내는 경우가 많다. 보스니아 헤르체고비나, 몬테네그로, 북마케도니아에서도 만들어 먹으므로, 이 빵은 한 나라나 한 주방에 속하기보다 지역 전체가 함께 나누는 음식이다.

기본 재료는 밀이 아니라 옥수수가루다. 그래서 프로야는 밀빵보다 거칠고 더 잘 부스러진다. 빵을 뭉치고 풍미를 더하기 위해 밀가루, 달걀, 요구르트, 버터를 조금씩 넣는다. 오븐 팬에 구우면 두툼하고 단단한 덩어리가 되고, 이를 잘라서 낸다.

실제로 어떤 음식인가

주재료는 옥수수가루이며, 여기에 적은 양의 밀가루, 달걀, 요구르트, 버터를 섞는다. 요구르트와 버터는 속살을 촉촉하게 유지하고, 달걀은 빵이 굳도록 돕는다. 반죽을 팬에 붓고 윗면이 단단하고 노릇해질 때까지 굽는다. 옥수수가루, 밀가루, 유제품의 비율은 집집마다 달라서 같은 프로야라도 더 가볍거나 더 무거울 수 있다. 디저트가 아니라 빵으로 먹는다.

어떻게 내는가

• 조각으로 잘라 식사와 함께 내고, 손으로 집어 먹는다.
• 치즈나 크림을 곁들여 빵과 함께 낸다.
• 식탁에서 짭짤한 빵으로 먹으며, 단맛을 내지 않는다.

메뉴에 적는 법

• 주재료가 옥수수가루임을 밝히고 팬에 구운 빵이라고 적어, 손님이 밀빵이 아니라 조밀한 옥수수빵임을 알 수 있게 한다.
• 밀(밀가루), 달걀, 우유(요구르트와 버터에서 나오는)를 알레르기 유발 물질로 표시한다. 함께 내는 치즈나 크림에도 우유가 들어가므로 이것도 함께 표시한다.
• 치즈나 크림이 빵과 함께 기본으로 나오는지, 추가 주문인지 명시하고, 추가라면 따로 가격을 매긴다.
• 고기가 들어가지 않아 채식 메뉴로 표시할 수 있다. 다만 곁들이는 치즈가 동물성 응유효소로 만들어졌는지 확인해야 하며, 이는 접시만 보고는 알 수 없다.