Proja

Proja er et tett serbisk majsbrød, bakt i form og ofte servert med ost eller fløte. Det lages også i Bosnia-Hercegovina, Montenegro og Nord-Makedonia, så brødet deles på tvers av regionen og tilhører ikke ett kjøkken eller ett land.

Maismel er basisen, ikke hvete, og derfor er proja grovere og mer smuldrende enn et hvetebrød. Litt hvetemel, egg, yoghurt og smør tilsettes for å binde brødet sammen og gjøre det rikt. Fordi det bakes i form, stivner det til en tykk, solid klump som skjæres i biter ved servering.

Hva det egentlig er

Maismel er hovedingrediensen, blandet med en mindre andel hvetemel, egg, yoghurt og smør. Yoghurten og smøret holder kjernen fuktig, og eggene hjelper den å stivne. Røren helles i en form og bakes til den er fast og gyllen på toppen. Mengdeforholdene mellom maismel, mel og meieriprodukter varierer fra kjøkken til kjøkken, så én proja kan være lettere eller tyngre enn en annen. Det spises som brød, ikke som dessert.

Slik serveres det

• Skåret i biter og satt fram sammen med måltidet, for å spises med hendene.
• Med ost eller med fløte, servert ved siden av brødet.
• Spist som et salt brød til bords, ikke som noe søtt.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensen, maismel, og si at det er bakt i form, slik at gjestene forstår at det er et tett majsbrød og ikke et hvetebrød.
• Merk hvete (fra melet), egg og melk (fra yoghurten og smøret). Ost eller fløte servert til brødet gir også melk.
• Oppgi om ost eller fløte følger brødet som standard eller er et tillegg, og prissett det separat hvis det er det.
• Det inneholder ikke kjøtt og kan oppføres som vegetarisk. Hvis du gjør det, sjekk at eventuell ost som serveres til er laget med ikke-animalsk løpe, siden dette ikke kan ses på tallerkenen.