Proja

Proja – tanki serbiška kukurūzų duona, kepama formoje ir dažnai patiekiama su sūriu ar grietine. Ji taip pat gaminama Bosnijoje ir Hercegovinoje, Juodkalnijoje bei Šiaurės Makedonijoje, todėl ši duona yra bendra visam regionui, o ne priklauso vienai virtuvei ar vienai šaliai.

Pagrindas – kukurūzų miltai, o ne kvietiniai, todėl proja yra grubesnė ir labiau trupanti nei kvietinė duona. Pridedama šiek tiek kvietinių miltų, kiaušinių, jogurto ir sviesto, kad duona suliptų ir taptų sodresnė. Kadangi kepama formoje, ji sukietėja į storą, tvirtą blokelį, kuris pjaustomas gabalėliais.

Kas tai iš tikrųjų

Pagrindinis ingredientas – kukurūzų miltai, sumaišyti su mažesniu kiekiu kvietinių miltų, kiaušinių, jogurto ir sviesto. Jogurtas ir sviestas išlaiko minkštimą drėgną, o kiaušiniai padeda jam sustingti. Tešla dedama į formą ir kepama, kol viršus taps tvirtas ir auksinis. Kukurūzų miltų, miltų ir pieno produktų proporcijos skiriasi priklausomai nuo virtuvės, todėl viena proja gali būti lengvesnė ar sunkesnė nei kita. Ji valgoma kaip duona, o ne kaip desertas.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustyta gabalėliais ir padėta prie patiekalų, valgoma rankomis.
• Su sūriu ar grietine, patiekiama kartu su duona.
• Valgoma kaip sūri duona prie stalo, o ne kaip saldus patiekalas.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinį ingredientą – kukurūzų miltus ir tai, kad kepama formoje, kad svečiai žinotų, jog tai tanki kukurūzų duona, o ne kvietinė.
• Pažymėkite kvietinius miltus (glitimą), kiaušinius ir pieną (iš jogurto bei sviesto). Su duona patiektas sūris ar grietinė prideda ir pieno.
• Nurodykite, ar sūris ar grietinė duodami kartu su duona, ar yra papildoma prekė, ir jei tai papildoma, kainuokite atskirai.
• Joje nėra mėsos, todėl galima įtraukti į vegetariškų patiekalų sąrašą. Jei taip darote, patikrinkite, ar prie jos patiekiamas sūris gaminamas naudojant ne gyvūninį rauginimo fermentą (reniną), nes to lėkštėje nematyti.