Proja

Proja je hustý srbský kukuričný chlieb pečený vo forme, často podávaný so syrom alebo smotanou. Pripravuje sa aj v Bosne a Hercegovine, Čiernej Hore a Severnom Macedónsku, takže tento chlieb je spoločný pre celý región a nepatrí len jednej kuchyni ani jednej krajine.

Základom je kukuričná múka, nie pšenica, a preto je proja hrubšia a drobivejšia než pšeničný chlieb. Pridáva sa trochu pšeničnej múky, vajcia, jogurt a maslo, ktoré cesto držia pohromade a robia ho bohatším. Keďže sa pečie vo forme, stuhne do hrubého, pevného bloku, ktorý sa na podávanie nakrája na kúsky.

Čo to v skutočnosti je

Hlavnou surovinou je kukuričná múka, zmiešaná s menším podielom pšeničnej múky, vajec, jogurtu a masla. Jogurt a maslo udržiavajú vnútro vlhké a vajcia pomáhajú cestu stuhnúť. Cesto sa vloží do formy a pečie, kým nie je na vrchu pevné a zlatisté. Pomer kukuričnej múky, múky a mliečnych výrobkov sa líši od kuchyne ku kuchyni, takže jedna proja môže byť ľahšia alebo ťažšia než iná. Je to chlieb, nie dezert.

Ako sa podáva

• Nakrájaná na kúsky a podávaná k jedlu, je sa rukami.
• So syrom alebo so smotanou, podávané spolu s chlebom.
• Podáva sa ako slaný chlieb k stolu, nie ako sladká pochúťka.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavnú surovinu, kukuričnú múku, a napíšte, že sa pečie vo forme, aby hostia vedeli, že ide o hustý kukuričný chlieb, a nie pšeničný.
• Označte pšenicu (z múky), vajcia a mlieko (z jogurtu a masla). Syr alebo smotana podávané k nemu pridávajú ešte mlieko.
• Uveďte, či syr alebo smotana prichádzajú k chlebu ako štandard, alebo sú extra, a ak sú za príplatok, uveďte ich cenu samostatne.
• Neobsahuje mäso a môže sa uviesť ako vegetariánske. Ak áno, overte, či je syr podávaný s ním vyrobený s neživočíšnym syridlom, pretože to na tanieri nie je vidieť.