Proja

Proja on tiivis serbialainen maissileipä, joka paistetaan vuoassa ja tarjoillaan usein juuston tai kerman kanssa. Sitä valmistetaan myös Bosnia ja Hertsegovinassa, Montenegrossa ja Pohjois-Makedoniassa, joten leipä on jaettu koko alueella eikä kuulu yhdelle keittiölle tai yhdelle maalle.

Pohjana on maissijauho, ei vehnä, minkä vuoksi proja on karkeampi ja murenevampi kuin vehnäleipä. Joukkoon lisätään hieman vehnäjauhoa, munia, jogurttia ja voita, jotta leipä pysyy koossa ja on rikas. Koska se paistetaan vuoassa, siitä tulee paksu, tiivis kakku, joka leikataan paloiksi tarjoiltavaksi.

Mitä se oikeastaan on

Pääaineosa on maissijauho, johon sekoitetaan pienempi määrä vehnäjauhoa, munia, jogurttia ja voita. Jogurtti ja voi pitävät sisuksen kosteana, ja munat auttavat sitä jähmettymään. Taikina kaadetaan vuokaan ja paistetaan, kunnes pinta on kiinteä ja kullanruskea. Maissijauhon, jauhon ja maitotuotteiden määrät vaihtelevat keittiöittäin, joten yksi proja voi olla kevyempi tai raskaampi kuin toinen. Sitä syödään leipänä, ei jälkiruokana.

Miten se tarjoillaan

• Leikataan paloiksi ja asetetaan aterialle käsin syötäväksi.
• Juuston tai kerman kanssa, tarjoiltuna leivän rinnalla.
• Syödään pöydässä suolaisena leipänä, ei makeana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse pääaineosa, maissijauho, ja kerro, että se paistetaan vuoassa, jotta vieraat tietävät kyseessä olevan tiiviin maissileivän eikä vehnäleivän.
• Merkitse vehnä (jauhosta), munat sekä maito (jogurtista ja voista). Leivän kanssa tarjottava juusto tai kerma lisää maitoa myös.
• Ilmoita, kuuluuko juusto tai kerma leivän mukaan vakiona vai onko se lisämaksullinen, ja hinnoittele se erikseen, jos se on.
• Siinä ei ole lihaa, ja se voidaan merkitä kasvisruoaksi. Jos niin tehdään, tarkista, että leivän kanssa tarjottava juusto on tehty eläimettömällä juoksutteella, sillä sitä ei näe lautasella.