ப்ரோஜா

ப்ரோஜா என்பது டின்னில் சுட்ட அடர்த்தியான செர்பிய சோளரொட்டி; இது பெரும்பாலும் சீஸ் அல்லது க்ரீமுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது பொஸ்னியா மற்றும் ஹெர்சகோவினா, மாண்டினெக்ரோ மற்றும் வட மாசிடோனியாவிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. எனவே இந்த ரொட்டி ஒரே சமையலறைக்கோ ஒரே நாட்டுக்கோ உரியது அல்ல; பிராந்தியம் முழுவதும் பகிரப்படுகிறது.

கோதுமைக்குப் பதிலாக சோள மாவே இதன் அடிப்படை. அதனால்தான் ப்ரோஜா ஒரு கோதுமை ரொட்டியை விடக் கரடுமுரடாகவும் எளிதில் உதிரக்கூடியதாகவும் இருக்கிறது. ரொட்டியை ஒன்றாகப் பிடித்து வைக்கவும் அதற்கு செழுமை சேர்க்கவும் சிறிதளவு கோதுமை மாவு, முட்டை, தயிர் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகின்றன. டின்னில் சுடப்படுவதால் அது தடித்த, உறுதியான கட்டியாக இறுகும்; பரிமாறுவதற்கு அதைத் துண்டுகளாக வெட்டுவார்கள்.

உண்மையில் இது என்ன

முக்கிய பொருள் சோள மாவு; அதனுடன் குறைந்த அளவில் கோதுமை மாவு, முட்டை, தயிர் மற்றும் வெண்ணெய் கலக்கப்படுகின்றன. தயிரும் வெண்ணெயும் உட்பகுதியை ஈரமாக வைத்திருக்கின்றன; முட்டை அதை இறுகச் செய்ய உதவுகிறது. கலவையை டின்னில் ஊற்றி, மேல்பகுதி உறுதியாகித் தங்க நிறம் வரும் வரை சுடுவார்கள். சோள மாவு, மைதா மற்றும் பால் பொருட்களின் விகிதம் ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் மாறுபடும்; அதனால் ஒரு ப்ரோஜா இன்னொன்றை விட இலகுவாகவோ கனமாகவோ இருக்கலாம். இது ஒரு ரொட்டியாக உண்ணப்படுகிறது; இனிப்பாக அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• துண்டுகளாக வெட்டி உணவோடு வைத்துப் பரிமாறப்படுகிறது; கையால் எடுத்து உண்ணலாம்.
• சீஸ் அல்லது க்ரீமுடன், ரொட்டியுடன் சேர்த்துப் பரிமாறப்படுகிறது.
• மேசையில் காரமான ரொட்டியாக உண்ணப்படுகிறது; இனிப்பாக அல்ல.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய பொருளான சோள மாவைக் குறிப்பிட்டு, இது டின்னில் சுடப்பட்டது என்றும் எழுதுங்கள். அப்போதுதான் இது ஒரு கோதுமை ரொட்டி அல்ல, அடர்த்தியான சோளரொட்டி என்பது விருந்தினர்களுக்குத் தெரியும்.
• கோதுமை (மாவிலிருந்து), முட்டை மற்றும் பால் (தயிர், வெண்ணெயிலிருந்து) ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுங்கள். அதனுடன் பரிமாறப்படும் சீஸ் அல்லது க்ரீம் பாலையும் சேர்க்கிறது.
• சீஸ் அல்லது க்ரீம் ரொட்டியுடன் வழக்கமாக வருகிறதா அல்லது கூடுதல் கட்டணத்தில் வருகிறதா என்பதைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள்; கூடுதலாக இருந்தால் அதற்குத் தனியாக விலை நிர்ணயிக்கவும்.
• இதில் இறைச்சி இல்லை; எனவே சைவம் என்று பட்டியலிடலாம். அவ்வாறு செய்தால், அதனுடன் பரிமாறப்படும் சீஸ் விலங்குத் தோற்றமற்ற ரென்னெட் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டதா என்பதைச் சரிபார்க்கவும்; ஏனெனில் அதைத் தட்டில் பார்த்து அறிய முடியாது.