Proja

Proja คือขนมปังข้าวโพดเซอร์เบียเนื้อแน่นที่อบในพิมพ์ และมักเสิร์ฟคู่กับชีสหรือครีม ขนมปังชนิดนี้ก็ทำกันในบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา มอนเตเนโกร และมาซิโดเนียเหนือด้วย จึงเป็นขนมปังที่ใช้กันทั่วทั้งภูมิภาค ไม่ได้เป็นของครัวใดครัวหนึ่งหรือประเทศใดประเทศหนึ่ง

ส่วนหลักคือแป้งข้าวโพด ไม่ใช่แป้งสาลี จึงทำให้ proja หยาบและร่วนกว่าขนมปังแป้งสาลี มีการเติมแป้งสาลี ไข่ โยเกิร์ต และเนยในปริมาณหนึ่งเพื่อให้ก้อนขนมปังเกาะตัวกันและมีรสมัน เนื่องจากอบในพิมพ์ เนื้อขนมปังจึงเซ็ตตัวเป็นก้อนหนาแน่น ก่อนตัดเป็นชิ้นเพื่อเสิร์ฟ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ส่วนผสมหลักคือแป้งข้าวโพด ผสมกับแป้งสาลีในสัดส่วนที่น้อยกว่า ไข่ โยเกิร์ต และเนย โยเกิร์ตกับเนยช่วยให้เนื้อขนมปังชุ่มชื้น ส่วนไข่ช่วยให้เนื้อขนมปังเซ็ตตัว แป้งที่เทลงพิมพ์จะถูกอบจนแข็งตัวและมีผิวสีทอง สัดส่วนของแป้งข้าวโพด แป้งสาลี และผลิตภัณฑ์นมแตกต่างกันไปในแต่ละครัว ทำให้ proja แต่ละก้อนอาจเบาหรือหนักไม่เท่ากัน ขนมปังชนิดนี้รับประทานเป็นขนมปัง ไม่ใช่ของหวาน

เสิร์ฟอย่างไร

• ตัดเป็นชิ้นและจัดวางไว้บนโต๊ะพร้อมมื้ออาหาร ให้รับประทานด้วยมือ
• เสิร์ฟคู่กับชีสหรือครีม จัดวางไว้ข้างขนมปัง
• รับประทานเป็นขนมปังรสเค็มบนโต๊ะอาหาร ไม่ใช่ของหวาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลักคือแป้งข้าวโพด และบอกว่าอบในพิมพ์ เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าเป็นขนมปังข้าวโพดเนื้อแน่น ไม่ใช่ขนมปังแป้งสาลี
• แจ้งว่ามีแป้งสาลี (จากแป้งที่ใช้) ไข่ และนม (จากโยเกิร์ตและเนย) หากเสิร์ฟคู่กับชีสหรือครีม ให้แจ้งว่ามีนมเพิ่มด้วย
• ระบุว่าชีสหรือครีมเสิร์ฟมาพร้อมขนมปังเป็นมาตรฐานหรือเป็นส่วนเพิ่ม และตั้งราคาแยกต่างหากหากเป็นส่วนเพิ่ม
• เมนูนี้ไม่มีเนื้อสัตว์ จึงระบุว่าเหมาะกับผู้รับประทานมังสวิรัติได้ แต่ควรตรวจสอบว่าชีสที่เสิร์ฟคู่กันใช้เร็นเนตที่ไม่ได้มาจากสัตว์หรือไม่ เพราะเรื่องนี้ดูจากจานอาหารไม่ได้