Proja

A proja é um pão de milho sérvio, denso, cozido numa forma e frequentemente servido com queijo ou natas. Também se prepara na Bósnia e Herzegovina, no Montenegro e na Macedónia do Norte, pelo que o pão é partilhado pela região e não pertence a uma só cozinha ou a um só país.

O milho é a base, não o trigo, e por isso a proja é mais grosseira e mais friável do que um pão de trigo. Juntam-se alguma farinha de trigo, ovos, iogurte e manteiga para dar liga ao pão e torná-lo mais rico. Como é cozida numa forma, fica com uma massa espessa e compacta, que se corta em pedaços para servir.

O que é de facto

O milho é o ingrediente principal, misturado com uma proporção menor de farinha de trigo, ovos, iogurte e manteiga. O iogurte e a manteiga mantêm o miolo húmido, e os ovos ajudam a massa a firmar. A massa vai para uma forma e cozinha-se até ficar firme e dourada por cima. As proporções de milho, farinha e lacticínios variam de cozinha para cozinha, por isso uma proja pode ser mais leve ou mais pesada do que outra. Come-se como pão, não como sobremesa.

Como se serve

• Cortada em pedaços e servida com a refeição, para ser comida à mão.
• Com queijo ou com natas, servidos ao lado do pão.
• Comida como pão salgado à mesa, e não como doce.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal, o milho, e diga que é cozida numa forma, para que os clientes saibam que se trata de um pão de milho denso e não de um pão de trigo.
• Assinale o trigo (da farinha), os ovos e o leite (do iogurte e da manteiga). O queijo ou as natas servidos com o pão acrescentam também leite.
• Indique se o queijo ou as natas vêm de série com o pão ou são um extra, e, se forem extra, cobre-os em separado.
• Não tem carne e pode ser apresentada como vegetariana. Se o fizer, confirme que o queijo servido com ele é feito com coalho não animal, porque isso não se vê no prato.