Proja

Proja är ett tätt serbiskt majsbröd, bakat i en form och ofta serverat med ost eller grädde. Det görs även i Bosnien och Hercegovina, Montenegro och Nordmakedonien, så brödet delas av regionen snarare än att tillhöra ett enda kök eller ett enda land.

Majsmjöl är basen, inte vete, vilket är anledningen till att proja är grövre och mer smulig än ett vetebröd. Lite vetemjöl, ägg, yoghurt och smör tillsätts för att hålla ihop brödet och ge det en rikare smak. Eftersom det bakas i en form stelnar det till ett tjockt, fast block som skärs i bitar att servera.

Vad det egentligen är

Majsmjöl är huvudingrediensen, blandat med en mindre andel vetemjöl, ägg, yoghurt och smör. Yoghurten och smöret håller smulan fuktig, och äggen hjälper den att stelna. Smeten hälls i en form och bakas tills den är fast och gyllene ovanpå. Andelen majsmjöl, mjöl och mejeriprodukter varierar från kök till kök, så en proja kan vara lättare eller tyngre än en annan. Den äts som bröd, inte som dessert.

Hur det serveras

• Skuren i bitar och serverad till måltiden, att ätas med händerna.
• Med ost eller med grädde, serverat vid sidan av brödet.
• Äts som ett salt bröd vid bordet, inte som något sött.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingrediensen, majsmjöl, och säg att det bakas i en form, så att gästerna vet att det är ett tätt majsbröd och inte ett vetebröd.
• Deklarera vete (från mjölet), ägg och mjölk (från yoghurten och smöret). Ost eller grädde som serveras till lägger även till mjölk.
• Ange om osten eller grädden ingår som standard till brödet eller är ett tillägg, och prissätt den separat om den är det.
• Det innehåller inget kött och kan anges som vegetariskt. Om du gör det, kontrollera att eventuell ost som serveras till är gjord med icke-animaliskt löpe, eftersom det inte går att se på tallriken.