פרויה

פרויה היא לחם תירס סרבי צפוף, הנאפה בתבנית ולרוב מוגשת עם גבינה או שמנת. היא מוכנה גם בבוסניה והרצגובינה, במונטנגרו ובצפון מקדוניה, כך שהלחם משותף לאזור כולו ואינו שייך למטבח אחד או למדינה אחת.

הבסיס של פרויה הוא קמח תירס ולא קמח חיטה, ולכן היא גסה ומתפוררת יותר מכיכר לחם חיטה. מוסיפים מעט קמח חיטה, ביצים, יוגורט וחמאה כדי לאגד את הלחם ולהעניק לו עשירות. מכיוון שהיא נאפית בתבנית, היא מתייצבת לגוש עבה ומוצק, שנחתך לחתיכות להגשה.

מה זה באמת

קמח תירס הוא המרכיב העיקרי, מעורב בחלק קטן יותר של קמח חיטה, ביצים, יוגורט וחמאה. היוגורט והחמאה שומרים על הפירור לח, והביצים עוזרות לו להתייצב. הבלילה נשפכת לתבנית ונאפית עד שהיא מוצקה וזהובה על הצד העליון. היחסים בין קמח התירס, הקמח והמוצרים החלביים משתנים ממטבח למטבח, כך שפרויה אחת עשויה להיות קלה או כבדה יותר מאחרת. אוכלים אותה כלחם ולא כקינוח.

איך מגישים

• חותכים לחתיכות ומניחים על השולחן יחד עם הארוחה, ואוכלים ביד.
• עם גבינה או עם שמנת, שמוגשות לצד הלחם.
• נאכלת כלחם מלוח על השולחן, ולא כמאכל מתוק.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיב העיקרי, קמח תירס, וכתבו שהיא נאפית בתבנית, כדי שהאורחים ידעו שמדובר בלחם תירס צפוף ולא בכיכר חיטה.
• סמנו חיטה (מהקמח), ביצים וחלב (מהיוגורט והחמאה). גבינה או שמנת שמוגשות איתה מוסיפות גם הן חלב.
• ציינו אם הגבינה או השמנת מגיעות כברירת מחדל עם הלחם או שהן תוספת, ותמחרו אותן בנפרד אם הן תוספת.
• היא אינה מכילה בשר וניתן לסמן אותה כצמחונית. אם עושים זאת, בדקו שכל גבינה המוגשת איתה מיוצרת עם רנין שאינו מן החי, שכן זה אינו ניכר בצלחת.