Proja

Proja er et tæt serbisk majsbrød, bagt i en form og ofte serveret med ost eller fløde. Det laves også i Bosnien-Hercegovina, Montenegro og Nordmakedonien, så brødet deles på tværs af regionen og tilhører ikke ét køkken eller ét land.

Majsmel er grundlaget, ikke hvedemel, og derfor er proja grovere og mere smuldrende end et hvedebrød. Der tilsættes noget hvedemel, æg, yoghurt og smør for at binde brødet sammen og gøre det rigere. Fordi det bages i en form, stivner det til en tyk, fast blok, som skæres i stykker til servering.

Hvad det egentlig er

Majsmel er hovedingrediensen, blandet med en mindre andel hvedemel, æg, yoghurt og smør. Yoghurten og smørret holder krummen fugtig, og æggene hjælper den med at stivne. Dejen hældes i en form og bages, til den er fast og gylden på toppen. Mængderne af majsmel, mel og mejeriprodukter varierer fra køkken til køkken, så én proja kan være lettere eller tungere end en anden. Det spises som brød, ikke som dessert.

Sådan serveres det

• Skæres i stykker og sættes frem sammen med måltidet, og spises med hånden.
• Med ost eller med fløde, serveret ved siden af brødet.
• Spises som et salt brød til bordet, ikke som en sød ret.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingrediensen, majsmel, og oplys at det bages i en form, så gæsterne ved, at det er et tæt majsbrød og ikke et hvedebrød.
• Angiv hvede (fra melet), æg og mælk (fra yoghurt og smør). Ost eller fløde, der serveres til, tilføjer også mælk.
• Oplys, om ost eller fløde følger med brødet som standard eller er et ekstra tilbehør, og prissæt det separat, hvis det er et tillæg.
• Det indeholder ikke kød og kan angives som vegetarisk. Hvis du gør det, så kontroller at en eventuel ost, der serveres til, er lavet med ikke-animalsk løbe, da det ikke kan ses på tallerkenen.