Deruny

Deruny 是磨碎的馬鈴薯煎餅，煎至酥脆，通常搭配酸奶油享用。 它是一道樸實、飽足感強的烏克蘭料理，以馬鈴薯、洋蔥、雞蛋和麵粉製成，在一層薄薄的油中煎熟。東歐各地也有類似的馬鈴薯煎餅，名稱各異，例如白俄羅斯的 draniki，因此鄰近國家都能見到相似的料理。

實際上是什麼

生馬鈴薯會先磨成細絲，再擠掉多餘的水分，讓混合物能夠黏合。接著加入磨碎的洋蔥、打散的雞蛋，以及一兩大匙麵粉作為黏合劑。舀起一匙麵糊壓成薄餅，在油中煎至邊緣金黃、中心熟透。做法因人而異：有些人會加大蒜或胡椒，有些人會多放麵粉，也有人少放雞蛋。馬鈴薯、洋蔥、雞蛋和麵粉是基本組成，酸奶油則是另外搭配上桌，而不是拌入麵糊中。

如何供應

• 剛出鍋時趁熱享用，每盤數片，邊緣金黃酥脆。
• 附上一小碗酸奶油，或在每片煎餅上放一匙。
• 可作為肉類料理的配菜，或加上更多酸奶油，當作簡單的主餐。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材為馬鈴薯，並稱之為“磨碎馬鈴薯煎餅”，讓顧客了解它的口感。
• 標示麵糊中的雞蛋與小麥，以及隨附酸奶油中的牛奶。
• 說明酸奶油是內含還是另外加價，以及是附在旁邊還是放在煎餅上。
• 說明煎餅所用的油脂，因為有飲食限制的顧客常會詢問。