פאפה א לה וואנקאינה

פאפה א לה וואנקאינה היא מנה ראשונה פרואנית של פרוסות תפוחי אדמה מבושלים, מכוסות ברוטב צהוב של פלפל וגבינה. היא מוגשת בדרך כלל קרה או בטמפרטורת החדר, לעיתים על מצע של עלי חסה עם ביצה קשה וזיתים.

מה זה באמת

הרוטב מוכן על ידי טחינה של משחת פלפל אחי אמרילו עם גבינה לבנה רכה, כגון קוטחו פרסקו, חלב מאודה, שמן וקרקרים מלוחים, שמסמיכים אותו. תפוחי אדמה צהובים מבושלים בקליפתם, מקלפים ופורסים, ואז מכסים ברוטב. המנה קשורה באופן מסורתי לעמק מנטארו, ליד העיר הואנקאיו במרכז הרי האנדים, ונאכלת בהרבה רחבי פרו.

לעיתים קרובות מבלבלים אותה עם מנות תפוחי אדמה פרואניות אחרות. פאפה רייינה היא תפוח אדמה ממולא ומטוגן, וקאוסה היא מנה מרובדת של מחית תפוחי אדמה צהובים עם מילוי, בעוד שפאפה א לה וואנקאינה היא מנה של פרוסות תפוח אדמה ברוטב, בלי מחית ובלי טיגון.

איך מגישים

• מוגשת קרה או בטמפרטורת החדר, כמנה ראשונה או כתוספת.
• פרוסות תפוח האדמה מסודרות על עלי חסה ומכוסות ברוטב.
• בדרך כלל מעוטרת בחצאי ביצים קשות וזיתים שחורים.
• נאכלת עם מזלג, לעיתים כאחת מכמה מנות פרואניות קטנות שמשתפים על השולחן.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: תפוח אדמה צהוב, רוטב פלפל אחי אמרילו עם גבינה.
• ציינו אלרגנים: מכיל חלב, ביצים וגלוטן (מהקרקרים).
• ציינו את רמת החריפות של האחי אמרילו, שהיא בדרך כלל עדינה עד בינונית.
• ציינו אם הביצה והזיתים כלולים כתוספת קישוט.